“西楚霸王”项羽自刎于乌江边上。徐州人民为纪念这位对推翻暴秦有贡献的“力拔山兮气盖世”的英雄，怀念那位貌美艺强、大义凛然的绝世佳人虞姬，厨师烹制出这道精美菜肴称“霸王别姬”。现将霸王别姬一菜的制作方法简单介绍如下：

　　一、原料：光老草鸡一只800-900克，甲鱼一只700-800克，金华精火腿肉100克，笋肉50克，香菇4-5只，胡萝卜、白萝卜各适量。调料：黄酒50克，清汤1200-1500克，盐、鲜粉各适量。

　　二、制作方法：取大品碗一只，光鸡斩去爪尖，从鸡背上斩开去除内脏，冲洗干净，把两鸡翅分别向前从放血处穿进，从鸡嘴中抽出并将鸡翅左右分开，形似“龙吐须”。将两只鸡爪弯曲别到肋上（鸡爪要抓住鸡肋），放进开水锅内汆透2-3分钟，捞出冲洗净待用。选用鲜活甲鱼一只宰杀，放血4-5分钟后，放进开水锅内烫3-4分钟，捞出推掉甲鱼背上黑膜，用小刀刮去肚骨上白衣，冲洗后掀起甲鱼壳，取出内脏再冲洗干净。再下开水锅内焯水3-4分钟。捞出用清水冲洗，放进大品碗内一边，将鸡放进甲鱼的另一边，鸡头同甲鱼头对住。葱姜洗净，胡萝卜、白萝卜修成两根宝剑放在鸡脯上，金华火腿切厚片排在甲鱼壳，笋片、香菇等放进品碗内，葱姜放在上面，加清汤料酒，用保鲜纸封好口，盖上盖，上笼蒸三个小时取出。打开去掉葱姜，加准调料，再封好盖上盖，再蒸30分钟即成上席。可供10-12位用。

　　三、特点：造型奇特，汤清，清鲜雅淡，肉质酥嫩，原汁原味，味醇厚、鲜美，滋补功能很强。

　　友情提示：如家里蒸条件不够，可装大砂锅，烧开后用小火炖三个小时也可。但火一定要小，防止汤汁烧开。宰杀甲鱼时注意不要将甲鱼胆搞破。