去日本是跟团去的，印象不错，唯一遗憾是没有吃到正经的日本餐。回到广州到处找日本餐厅，想重温旅程。乱八说，去小山料理吧，那儿比较正宗，部分食材是日本空运来的。第一次扑去，中午排长龙，吓得我们掉头就走。第二次到得早，全场静寂，但店家竟然不带位，因为没有预订——空空如也的位置全部都被预订了的，牛啊。第三次，我依足规矩，订座再去，这才获准进入。

　　我们两位被安排在吧台，榻榻米式的，一个围绕着中央厨房的条型桌台。脱鞋进去，双脚垂放的位置是一个下沉式大坑槽，它的干净是从每一条木纹透出来的。

　　点了一份蒲烧鳗鱼，一份醋鲭鱼箱压寿司。

　　据说是即点即做的，等足20分钟，蒲烧鳗鱼来了：一只长型的木漆托盘端上来，一碗沙拉，一碗炖蛋，一碟渍菜，一碗味噌汤，都是小巧玲珑，分放四角，衬托着中间的长形漆盒。这漆盒底下是白饭，伴几块渍萝卜，面上是两排浇了蜜汁的烤鳗鱼片。很奇怪日本人怎么用方角器皿盛饭菜，多难洗啊，就为了摆设吧。

　　鳗鱼入口即化，吓一跳，蜜味留在嘴里。醋鲭鱼箱压寿司，是用一张小板凳搬上来的。上面摆着8块箱压寿司，就像8只麻将牌，依45°角排列成两行，边角摆了一撮酸甜姜。

　　日本菜有这个特点，讲究布局和颜色搭配，还有主次之分，就像一局棋，充满了形式感。如果一上来就囫囵吃它，至少损失一半，因为菜价有一半是付给工艺的。

　　第一次吃到箱压寿司，有点新奇，与以往的寿司不一样，它的立面如刀切般整齐，没有紫苔裹边，饭团裸着，白饭顶端是一块鲭鱼，连皮带肉，红白相间。乱八是饭痴，喜欢米饭，爱屋及乌地爱上一切饭团。她评价这个箱压寿司，好吃到不要不要的。见我不响，她质问：你吃不出来吗？这个米饭的柔软和粘度，寿司醋的酸度，还有鲭鱼的新鲜度，组合一起真是妙不可言。可怜，你不爱米饭，无法跟你交流……它跟我在京都那家小店吃到的几乎一模一样。

　　我急忙补课。翻书上网，才知这箱压寿司有600年历史。最早出现在大阪，关西流行有精致的传统……