疑问一：微波食品会致癌吗？

　　【回应】微波加热是物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害。

　　我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗说，食物多由脂肪、蛋白质、维生素等组成，食物中的水，在吸收微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz，即食物中分子每秒振动24.5亿次，短时间内产生足够热量，但其能量远不足以使分子化学键发生改变。“这完全是物理加热，本身并没发生任何分子结构的改变，又何来产生致癌物一说？”张兆镗表示，微波炉1947年发明于美国，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红介绍：“微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。”

　　但她表示，如果食物加热温度过高，任何加热方式都可能产生致癌物。加热温度超过120℃，如煎炸薯条、薯片时，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃，如煎炸烹调鱼肉时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，如烤羊肉串、烤肉发生焦糊时，脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

　　疑问二：微波食品的营养会流失吗？

　　【回应】微波加热不会比其他烹调方式导致更多营养流失;脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热。

　　张兆镗认为，食品营养是否流失，取决于烹调过程是否合理、操作是否科学，与何种烹调方式无关。“任何烹调方式都会导致一定程度营养流失，但使用微波炉并不会比别的方式流失更快、更严重。”

　　范志红说，对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。

　　据介绍，国外一项试验中，分别用传统烹调方法、压力烹调、微波烹调了4种蔬菜，包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。结果发现，无论哪种烹调方法，其中蛋白质、脂肪、总灰分、钙、磷、铁和膳食纤维含量变化都很小。真正变化大的是维生素C，它在高压烹调中损失最大，其次是微波烹调和传统烹调。

　　疑问三：微波炉辐射损害健康吗？

　　【回应】我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致;发达国家使用微波炉也很普遍。

　　微波辐射对人体有损害吗？张兆镗说，波按照频率分类从低到高为：长波无线电（频率最低、波长最长）、无线电波、微波、可见光、X射线、 射线，波对人体的危害与其频率成正比、波长成反比。微波介于可见光和无线电波之间，“可见光，我们每天都在沐浴；而平常用收音机收听的广播就属于无线电波。合理使用微波，对人体不会产生明显伤害。”

　　微波辐射的“合理使用”范围是多少？经查阅IEC（国际电工委员会）制定的国际标准（IEC60335—2—25）、欧盟标准（EN60335—2—25）、我国国家标准（GB—4706.21），发现对微波辐射标准的规定完全相同：在微波炉运转过程中，其外表面50毫米或以上任何一点微波泄漏，均不应超过50瓦/平方米（即5毫瓦/平方厘米）。

　　我国生产出的微波炉，是否遵照这个标准？我们走进广东顺德的美的微波电器事业部。在检测室，通过一台美国进口“微波泄漏检测仪”，我们看到，一部正接听中的某时尚手机，紧贴其机体测得最大辐射值为0.33毫瓦/平方厘米，主动拨出电话时为2.61；而另两台不同品牌手机，拨通状态的辐射值分别为2.52和3.45。而一台微波炉在工作状态下，正面微波泄漏值分别为：紧贴探头时0.06，离10厘米时0.03，离20厘米时0.01，离30厘米以上则检测不到；如果放在顶部门开口部位，最大值为0.52，远低于国际上和我国规定的5。“这一指标是必检的，每台出厂的微波炉都要过关。”该检验员说。

　　美的微波电器事业部总经理朱凤涛表示，他们年产微波炉近3000万台，其中70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家，单一国家中，以美国最多。“这些发达国家，对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却很普及。”

　　疑问四：致癌传言如何产生？

　　【回应】可能源于美国的一场医疗官司。1991年，美国一场引人瞩目的官司让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后一次输血中死亡，而她输的血是由微波炉加热。后来，此事被写成文章刊在美国一家网站上，2003年，该文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”

　　事实真是如此吗？美国那名患者缘何死亡？据了解，美国法院经多方调查，判决死者死因并非是微波炉加热后血液产生了毒性，而是加热时间控制不当，使血液产生溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。