南粤特色小吃，莫过于各种肠粉、汤粉和炒粉。“蒸肠粉”可谓南粤小食的代表，肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠而得名)，“蒸肠粉”兴于上世纪20年代末，最初由肩挑小贩经营，至上世纪30年代初始有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，都以肠粉为卖点。

　　别看只是一份大众小吃，制作工序却异常精致讲究，非常符合南方人食不厌精的饮食特点。小吃店老板每天凌晨四点钟就要起床，浸米，磨米浆，磨好的浆要放盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就知道蒸出来的肠粉滑不滑，嫩不嫩。

　　在广州，从五星级酒店到不起眼的食肆茶市，几乎都有“蒸肠粉”供应。广州人对拉肠可以用“痴缠”来形容，更有人认为，如果一顿早茶没有了肠粉，等于一台大戏少了女主角。但嘴巴挑剔的广州人，心中都有自己心仪的老字号小吃店。为了感受这份南方小吃的魅力，我特意来到一家老字号小吃店。十几张座位早已坐满，还有人站在马路边，准备打包带回家。小店一侧有台不锈钢肠粉蒸箱，风箱里散发着隆隆的蒸煮声。师傅拉开一个如抽屉般的蒸箱，舀一勺早先调制好的米浆，撒在平底托盘里，晃几下，米浆就薄薄均匀地铺在盘底，再添一匙虾仁或肉末，然后将托盘推入蒸箱，再把另一屉已经蒸熟的肠粉抽出来，用一把铁制刮刀快速刮卷成猪肠状。

　　老板娘端来一份热气腾腾、晶莹剔透的蒸肠粉。裹着的肉片、青菜依稀可见，色香诱人，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，很是可口。“蒸肠粉”一定要配上特制的酱汁才好吃。每家店的酱汁都经过师傅特制而成，这些酱汁是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。我再细细品尝，肠粉嫩滑之余，舌间更添一股清香，一碟下肚仍觉不够。