沪人爱吃阳澄湖大闸蟹，深秋，巴城蟹宴狂欢时，枫叶零落吴江冷。旧时上海人喜欢吃“面拖蟹”用的是二角一斤“六月黄”，买回家洗净，刀切两爿，去鳃去底去胃，切开处蘸些用葱姜拌过的面糊，放入热油锅中煎，待到面粉凝固，再把蟹全部煎炒到壳红为止，加作料加水烧煮收干。夏日食之，味道鲜，膏黄嫩，蟹肉甘，妙不可言！从前苏州、上海人家喜欢“拆蟹粉”，为什么呢？我听外婆讲，吴地蟹多，老年人牙齿掉后，食蟹不方便，拆成蟹粉，冬天耐储藏，老人小孩容易食用，制作“蟹粉”板油熬制，秘诀之一，存放在陶钵里凝结，猪油与蟹肉的和谐互动，可以增鲜增香。现在有人拆蟹粉，怕猪油多吃会带来“三高”改用精制油熬制，味道肯定不佳，猪油被换，不就成了“转基因”的蟹粉了？旧时，我喜欢吃外婆烧的“蟹粉胡葱面”，胡葱都从苏州东山运来，冬日佳物，现在上海只有京葱，不见胡葱。煮好的面上一定要撒些白胡椒粉，蟹粉鲜、猪油香、胡葱嫩，色彩是，红黄绿白褐，赏心悦目，一碗下肚，暖意浓浓……

　　某年，我去沪上刻印大家陈巨来先生家，老人家正在方桌上拆蟹粉，巨老说，杨忠明，图章刻到一半，某人送来两串太湖大闸蟹，你知道吗，苏州太湖蟹要比昆山阳澄湖里的蟹味道更鲜，阳澄湖里的蟹都是从太湖里爬过去的！我拆蟹粉的水平一等一流，我把刻元朱文的功夫用在拆蟹粉上，今朝蟹粉拆得我手要断脱，人要昏过去了！连小蟹脚里一点点蟹肉我都把它剔出来，拆蟹粉绝不能用死蟹拆，否则叫，叫花子吃死蟹，只只活，吃了死蟹，人就死蟹一只，图章就刻不动了，我告诉侬识别死蟹的窍门，把蟹往地上一摔，不动，就是死蟹，脚颤抖，叫撑脚蟹，也是死蟹，不能吃的！说到此，巨来先生笑了，又说，你以后刻只蟹的印钮让我白相相……

　　从前上海黄浦江退潮亦有大闸蟹在滩涂上爬动，1964年深秋我亲眼看到的一景，有个同学爬下去抓了几只三两大的带回家蒸了吃，很鲜很鲜。

　　1965年秋天，我随舅舅去苏州吴江七都附近一个叫庙港小渔村的亲戚家玩，记得从苏州乡下乘船，夜航船，天亮到，早晨的太湖，水汽茫茫，远眺，洞庭东山隐约可见，近观，湖水碧波荡漾，清澈见底，水草随波舞动，鱼儿闪着银光，在水草间游嬉，突然，耳边传来水鸭子嘎嘎的鸣叫声，湖边农舍升起炊烟袅袅，多么诗情画意……

　　亲戚夜间刚刚从湖里捉来的野生大闸蟹，个个青壳、白肚、金爪、黄毛。蒸熟后滚滚烫，扳开蟹盖，哎呀！蟹黄殷红像玛瑙般，蟹膏凝结若白玉，一股香气浓浓郁郁，十根手指忙忙碌碌，用现在广告语讲：“味道好极了!”几十年前，太湖边，难忘的早晨那股炊烟，那水声，心中记忆犹在，难忘的太湖大闸蟹，齿间鲜味永存……