我在昆明的彝族同胞家里吃到了一道风味独特的农家小菜——血辣子。光艳夺目的色彩，鲜辣爽口的香味，至今还让我一想起来就禁不住地唾津潜溢。

　　“血辣子”的主要成分一是辣子，二是猪血，也有用羊血和鸡血的。先将晒干的红尖椒在小铁锅里焙香，剪成段儿，除去辣椒种子，再加入适量的炒盐。高手只要瞄一眼要杀猪的大小，就知晓放盐的分量了。这边屠户才将刀子捅进猪脖子，那边有人已端盆等候喷涌的热血了。盆旁边还站着拿筷子的人，单向搅动热气腾腾的猪血。有的还在搅动猪血时放进一些刚捣好的蒜糜茴香，甚至加入新鲜的肉末油渣，靠着猪血旋转的惯性，单向输放均匀。一道血辣子完成后，掌管搅血辣子的人就累得抬不起胳臂了。

　　血辣子凝固后还有一道工序，将烧得通红的栗炭迅速夹出，扔进猪血盆中，随着“嗤啦”声响，伴着几缕白烟，血辣子便基本淬成了。此时，辣椒段里灌满了猪血，猪血里融入了蒜味肉香。随后，彝族同胞将血辣子划成块状，放入瓦罐，加点白酒，封上罐口，放在屋里阴凉处慢慢酝酿。

　　经过一至两个月的发酵，辣椒已经化解，和猪血难分难解。家里来了客人，便从瓦罐里取出几块，油锅里颠炒后撒上切碎的蒜苗，一道色彩艳丽的血辣子就可端上餐桌了。血辣子味重而辛辣，外地人初尝一口，厚重的盐味会让其皱眉。但只要继续咀嚼，鲜爽的辣香便会铺天盖地涌过来。一顿血辣子吃下来，会满头大汗。

　　据说客居文山的白族同胞在做血辣子时，还会加入花椒粉、八角粉、精肉末，色彩更丰富，味道更鲜美，我开始惦记文山了。