“五柳鱼”属四川的传统名肴。相传是唐代诗人杜甫所创。因为鱼背上有五颜六色的丝，形如柳叶，故称五柳鱼。

　　五柳鱼原料：泡红辣椒丝30克、姜丝25克、香葱丝20克、油50克、料酒50克、盐4克、糖10克、胡椒粉、味精、麻油、湿生粉各适量、鲜汤100克。

　　制作方法：草鱼刮鳞，破腹去内脏，除鱼鳃后冲洗干净，下六成热的开水锅内将鱼烫下，再用冷水冲洗后刮掉鱼肚内黑衣。将鱼身上用刀划一字条几下，放进盆内，放葱二三根，姜二三片，胡椒粉、酒、盐各适量，上笼蒸15分钟，取出，除去葱姜，锅上火烧热放油50克，将葱、姜、辣椒、笋、香菇条丝下锅煸炒，放酒、糖、醋、生抽蒸的鱼汤倒入锅内，烧开水，生粉勾芡淋上麻油，浇在鱼身，即成上席。

　　特点：金黄色、鱼肉滑嫩，有酸有甜，有点辣、咸、鲜别有川菜风味(注意，河鱼都可这样制作，杜甫是用草青鱼做的。如大的河鲫鱼、鲈鱼、桂鱼只要是新鲜活鱼，买一段草青鱼约500克也可尝尝五柳鱼的风味，如下锅开水汆熟也可以的，但汆开要用中火氽10分钟即成）。