象山濒临东海，介于象山港与山门湾之间，海域辽阔，拥有上百个大大小小的岛屿，是我国著名的渔乡、渔港。山水竞秀，鱼香绕鼻，去象山，自然不会错过各色生猛海鲜，但另有道象山海鲜美味不能不尝，却常常为外来客所忽略，那就是象山鱼面。

　　象山鱼面全称鱼捶面，顾名思义，鱼捶面就是用“鱼”“捶”出来的面。

　　“鱼”即面之实质内容，“捶”为制作工艺或功夫。通常的面，无论炒面还是汤面，功夫不在面里，而在面外。就是在烹饪过程中，把各种调配料佐入面中，烹熟即可，诸如牛肉面、鱼头面、阳春面、拉面、刀剔面等等。鱼捶面恰恰相反，妙处直接反映在面里。说白了，那面就是用鱼捶打出来的，内容与制作方式皆与众不同，这样的面唯象山独有。

　　鱼自然得是象山港里的刚捕获未经冷冻的鲜鱼（冰冻过鲜度与口味就会大打折扣），一般以用马鲛鱼居多，次之为鳗、鱼免 鱼或黄花鱼（野生黄花鱼现已不易得，很少用）。象山港的马鲛鱼肉质鲜美细腻又少刺，最适合做鱼捶面。鱼宰杀了，去骨，把鱼肉从鱼片上刮下来，剔除鱼刺，然后用刀背轻捶成泥，搓成鸡蛋大小的鱼丸，拍上淀粉，至此算是完成原料处理第一步；第二步是捶制，案板上洒少量淀粉（防粘连），用小木棍轻轻捶击鱼丸，反复两面捶击，直捶至成一张晶莹透亮的薄片，切成条、线状。至此，面的加工宣告结束，接下去是烹制。

　　鱼捶面质地脆嫩，一般以做羹为主，既可为菜，亦可作点心。配料也应力求时鲜新嫩，绿豆芽、冬笋、茭白等，皆切丝，水淖，油热后加汤调味，开后散入鱼面，复沸后勾琉璃欠，撒入蛋线葱花即可。一道色彩绚丽、晶莹透亮的鱼捶面就这样做成，可以上桌了。

　　鱼捶面为羹汤菜，吃时，一定要烫口，热热的吃在嘴里，软、滑、爽、嫩，鲜美无比，大饱口福，可谓人间一珍味矣；冷了，若再上火煮，犹冷饭之复炊，残酒之再温，有其形而无其质矣。

　　鱼捶面的原产地为象山的著名渔港石浦。有个流传的说法，说是有个后生渔夫，一次跟船出海，途中遭遇风潮，船翻了，人亦成了鱼，一起飘落海里……消息传回石浦,他的未婚妻决意为他披麻戴孝并不再另嫁,守寡一辈子。半年后，成了鱼的他竟突然又出现在自己家门口。原来落水后的他幸运地抓到一块船舱板，随波逐流重新漂回岸，之后一路乞讨流落，最终找到回家的路。获知未婚妻的行为之后，年轻的渔夫大为感动，发誓今生再不让老婆吃带刺带骨带皮的鱼。可是鱼去了这三者后，就成了一堆鱼泥，很难再完整地烹制，琢磨来琢磨去，最终琢磨出把鱼泥做成面的吃法，想不到竟成就了一地方名吃。

　　鱼捶面现已成象山一招牌菜，一般宾馆酒店都有供应。只是那鱼面大多不是人工捶制，而是机器制作，无非面里掺些鱼蓉罢了。真正的鱼捶面要通过熟人到乡间去寻觅，那才是地道正宗的手工鱼捶面。