羊肉羹

　　将羊肉半斤剔去筋膜洗净后入沸水锅内去血水，捞出漂净切成1厘米左右的块；萝卜一个洗净切成0.3厘米厚的片，陈皮3克用纱布袋装好扎口；将羊肉和萝卜、纱袋同置锅中，注入清水，放入葱姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，移小火上煨2—3个小时至肉熟烂，捞去纱袋，除去葱姜，加入胡椒和其他调味品即可食用。对平时脾胃虚寒、患有脘腹冷痛、腹泻等症的病人有食补效果。 

　　红烧羊肉 

　　取羊肋条肉洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗、干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。 

　　清蒸羊肉 

　　取瘦羊肉切成大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适 

　　量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。 

　　炒羊肉丝 

　　大葱去根和边皮，洗净，切成长约6.5厘米长的丝。羊腿肉切成约4厘米长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、精盐、酱油、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。 

　　鲜羊肉丸 

　　精选上等新鲜羊肉，将羊肉打烂，搅拌为肉泥，挤成丸状而成。然后用上汤加上配料汆成。 

　　蜜枣羊肉 

　　羊肉、蜜枣、橘饼、莲子，白糖、蜂蜜，蜜枣去核填入橘饼；净羊肉切块，莲子掰成两瓣；羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。 

　　羊肉粥 

　　羊肉、大米。将羊肉洗净，切成碎末备用；洗净大米入锅，加适量水煮至米半熟时，放入羊肉末，搅匀，粥熟即可食用。早晚温服，有温补肾阳，补血调经的功效。季玉娜