泡椒鱼这道菜就是以鱼的“味鲜”和泡椒的“酸辣”为特色，让很多人吃过之后赞不绝口。 

　　每次母亲做泡椒鱼，年幼的我总是眼巴巴站在厨房门口看着，对其他院坝里小朋友的打闹置之不理。泡椒和酸姜是早就泡在坛子里的，重庆人家家都离不了泡菜坛，做好一大罐放在厨房里，不仅可以作为泡椒鱼的配料用来去腥增鲜，还可以用做其他菜的作料，连炒青菜里都可以放。当然，配料除了泡椒，还有酸姜、大蒜、泡咸菜，都剁成碎末，另有葱花都放着待用。母亲熟练地杀鱼去鳃，然后撒上少许的盐和豆粉，放在油里煎一下，再掺水和作料同煮，不等它出锅，那香味早已满屋飘洒。等鱼端上了桌，红艳艳的辣椒衬着嫩白鲜香的鱼肉，母亲还放了少许的糖，调和得酸辣适口，刺激人的食欲。母亲总是把鱼肚上刺少的部分夹给我，小时候的我可不懂得谦让，母亲给我，我埋头就吃。那肉质是鲜嫩无比的，酸辣滑香，入口即化。吃得兴起时，鱼肉却完了，我干脆将那汤汁泡一大碗饭，也是美味爽口，一直吃到鼻头冒汗。 

　　毕业后在厦门工作，吃过各种做法的鱼，还专门寻川菜馆去吃泡椒鱼，但总觉得不如母亲做得好吃。 

　　记得从前过年，一进厨房就能看见大水缸里养着两条鱼，母亲说，再穷的人家，过年都要吃条鱼，年年有余嘛！父亲的理论是，现杀现做才是年夜里最好的佳肴。年前的那几天，看见那两条鱼欢快地游着，我们的心也欢喜起来，哪怕在那样清贫的七十年代，有了这鱼，年味就厚重起来。 

　　听说今年重庆的天气格外寒冷，我们还是要回家，相信吃着母亲做的剁椒鱼头，心底里会暖和起来，在浓浓的年味中体会合家团聚的欢乐。 

　　文/杨雪