俗话说，小暑黄鳝赛人参，又到了吃黄鳝的好季节。过去上海人家，每到夏天，就要去菜场买来又粗又大的黄鳝，切成段，用筷子捅去内脏，红烧或白炖给正值发育的男孩吃，据说，暑时吃黄鳝，可以让男孩“发”出来。

　　此款“烩龙袍”出自民间，经大师巧手改良后，成为能登国宴的名菜。

　　取“龙袍”(大鳝鱼)6条。锅内煮沸水，放盐、姜片、醋，稍滚，投入“龙袍”焯水，捞出后用清水洗净，切成长7厘米的粗条，待用；鸡蛋2只，打散，摊成蛋皮，切成指甲片状；熟金华火腿25克，也切成指甲片状。

　　烧热锅，放清汤，将“龙袍”入锅焯水2次，每次都要换汤(行话称“套汤”)，除尽黄鳝皮里的腥味，且在烹制时更容易入味。

　　炒锅烧热，滑油后放入葱段、姜片、蒜片煸香，再加鳝骨汤、浓汤、盐、胡椒粉、味精等调味品稍滚，将“龙袍”、蛋皮片、火腿片、烩至软嫩。下水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

　　当年，淮扬菜大师王致福深入淮安地区，搜集、品尝民间菜谱、食材、佳肴，特别是他对鳝鱼入馔孜孜以求，成就了一代“鳝鱼大王”。“烩龙袍”是经他手而成功的一道名菜。