北京是辽、金、元、明、清几代的国都。千年来，由于各民族文化的熏陶，特别是饮食习俗的影响，京菜逐步形成了自己的独特风味。其菜品具有四季分明、色彩艳丽、注重口味、善于制汤等主要特点。其莱肴包括宫廷菜、官府莱、清真菜，以及庵、观、寺的素食等，下面介绍几种京味一般菜。

　　酥炸香椿鱼

　　此菜简单易做，其外表金黄酥香，内部清香碧绿，非常好吃。它既是北京民间菜，又是可登大雅之堂的名肴。

　　原料：香椿芽150克，鸡蛋125克，精面粉50克，油500克(实耗约100克)，香油10克，盐、味精、胡椒粉适量。  

　　制作：将香椿芽洗净加盐稍腌渍，使之入味，然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内，打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。油500克入锅，上火加热，待4四热时用手将根根香椿芽裹酥炸糊，逐个下入温油内，待炸好香椿鱼浮出油面捞出，再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度，此时形态似鱼，成鲜适口。在制作过程中，特别要注意必须先温油定形，而后热油重炸，达到酥香的目的。　　  

　　京式赛螃蟹

　　此菜形象逼真，味道醇正。

　　原料：净黄鱼肉125克，鸡蛋125克，鸡蛋清1O克，油500克(实耗100克)，香油10克，干、湿淀粉各15克，酱油、盐、味精、料酒、醋、姜米、香菜各适量。

　　制法：把净黄鱼肉除清鱼刺，切成1厘米见方小丁，放入碗内加盐、料酒、蛋清及少许干玉米粉(淀粉也可)，用手抓浆好待用。炒锅上火，放少量油洗锅，再把500克油倒入锅内，烧至四五成热，下入浆好的鱼肉丁，滑散至雪白、嫩熟为度，倒入漏勺控油。另起锅，放底油加热，下入姜米炸香，放入打散的鸡蛋炒嫩，呈鹅黄色，然后将过油的鱼肉丁与鸡蛋混合，加入清汤、料酒、盐、味精、酱油，干锅后用湿淀粉勾芡至溜汁，然后滴入香油，翻勺即可。食时蘸香醋、香菜。此菜特点：鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄似蟹黄。

　　煎虾仁肉串

　　此菜以油煎而成。成菜干香不腻，是佐酒、下饭的佳肴。

　　原料：鲜瘦猪肉150克，新鲜虾仁100克，五香粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、玉米粉、料酒、油适量。

　　制作：把虾仁加入少许盐、鸡蛋、料酒、胡椒粉，稍腌拌约10分钟，然后加入玉米粉拌匀待用。把瘦猪肉去筋、片取嫩肉150克切成指甲大小的块，切勿过大或过小，过大不易熟，过小易碎。然后加入五香粉、盐、鸡蛋、料酒，以及玉米粉适量调匀腌渍10分钟后再用牙签、铁丝等串好，要间隔将3块肉两个虾仁串起。然后把煎锅式饼铛上火，放油将肉串依次两面煎金黄即可。制作此菜的关键：腌渍时口不宜过重(过成)；切肉时肉块要大小一致，否则成熟程度不佳。