究竟什么是黄油蟹

　　黄油蟹黄来自香港后海湾及珠三角一带，农历五月至八月都是黄油蟹的当造季节。黄油蟹都是雌性的膏蟹，在炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，炎热的太阳，使蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，令蟹身介乎红黄之间的色泽。

　　怎挑鼎级黄油蟹? 

　　最鼎级的蟹由顶角膏蟹所油化而成的是为“足油”蟹，如蟹本身油质不足，是为“水油”蟹。

　　黄油蟹金贵在其甘香的蟹膏，烹调时先以酒灌醉，或以冰水浸到蟹进入昏迷状态，方能煮出完美的黄油蟹。

　　每天从流浮山取得第一手靓蟹，并作出“不满意保证换”的承诺，质量一定有保证。既然黄油蟹那么金贵，甘香黄油当然一点也不可浪费，为免流失蟹的鲜味，传统多以蒸煮的方法来炮制，以保留原汁原味。诚意推介状元红蒸黄油蟹及生滚黄油蟹粥。以陈年花雕蒸蟹，不但保留黄油蟹的精粹，更能突出蟹的鲜味，花雕与蟹膏产生的化学作用，鲜味无穷。

　　另一推介生滚黄油蟹粥，先做好软绵的白粥，再将蟹斩件，放入粥内煲。蟹膏与粥融合，鲜味渗透粥内，而粥亦完全将蟹的精华吸收，另有汤泡黄油蟹小笼包、盐焗黄油蟹及黄金蟹粉盖可供选择。鸿星集团今年将继续推出不同套餐以供选择，必定成为良朋聚会及宴请好友的上佳之选。

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