1.约500克菠菜，去除黄叶，根须、留红根，清洗干净，切寸许长段，放入开水中，约2分钟后捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。

　　2.待菠菜凉透后，加入适量蚝油、姜汁、盐、生抽、醋、麻油、花椒油调拌入味，一盘螃蟹味道的凉拌菠菜就做好了。

　　注意：菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用。不管哪种做法，菠菜都不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以吃菠菜时宜先用沸水烫过，捞出再操作。另外，菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，故缺钙人群、肾炎和肾结石者不宜食。文/陆瑶