喜欢米粉，或炒，或烫，最好是细长条的，柔韧绵滑，口感不会粗粗的、粉粉的、太易断的。家里常备米粉，用餐时间突然有客来访，只要有一盘炒得鼎气十足的米粉上桌，也不算太失礼，不必重淘米下锅。

　　去河源等出产米粉的地方，如果有车，必捎些农家米粉回家。同伴笑话，到处都有的米粉，何必千里迢迢？其实，好米粉不易得，特别是新鲜的农家米粉。本来也是农妇打算自家吃的，制作用的米就新鲜，磨完拉线晾竿讲究时机、步骤，如此米粉，入口细滑，满口米香，叫人心情一悦。不少所谓名牌米粉，或米粉汤店用的米粉，制作粗糙，即使店家在汤锅里加一勺勺油努力使口感变滑，也难掩米粉本身之粗劣，未咬先断，更难提有柔纤绵润之妙。

　　因心存疑虑，一开始对新竹米粉也抱试试的态度，知是台湾新竹的知名食材，真的好吗？后来，游走中吃过一次“旗鱼新竹米粉”，台湾人开的米粉店，汤底极清，只有旗鱼加米粉的缘故，米粉天然口感已是软润，旗鱼丁新鲜细嫩，虽也有贡丸米粉汤，但我非常满足于这碗清润鲜美的旗鱼米粉，撒的一小把蒜苗，味道上也是绝配。一碗不够，旁座居然又添一碗，佐以炸旗鱼排、炸蚝（他们叫炸蚵仔），我夹一两筷，炸得甚好吃，确是佐米粉汤之佳物。料理台上尚有炸红糟肉、炸豆腐、炸虾仁等炸物，一碟碟，神采诱人，丝毫没有配角的自卑，按店家出手，想来口味也应不错。一碗米粉，一碟炸物，足见这家小店的精神。

　　以米作为原料的新竹米粉，原本由大陆传入台湾，新竹地区气候独特，在稻收季节过后的10月至12月间盛吹东北季风，降雨量少，适合晒米粉，这也是出产米粉品质最好的季节，米粉逐渐成为新竹地方特产。新竹米粉有“水粉”和“炊粉”，水粉粗短，炊粉纤细，先压制成细丝后以蒸笼蒸熟、风干。新竹米粉以大南势地区的最知名，此地水田密布，盛产稻米，成为产米粉重镇，大南势又称“米粉寮”。台湾最常见的食法，是将炊粉与肉、猪肝、贡丸等煮成米粉汤，或将米粉炒熟后浇淋酱油肉汁。

　　我虽偏好汤汤水水，但觉着新竹米粉更适合炒食，米粉只要搁开水里泡软，就可下鼎炒，配菜随意，肉丝、鲜鱿、香菇、胡萝卜、番茄、青菜，再匆忙没啥配菜，加鸡蛋、豆芽或葱花素炒，掩不住本真的米粉香，也好吃呀。能给来家探访的亲友急炒一盘香香的米粉，饭后心情好好地写一篇米粉的随笔，也是小女子我卑微的理想生活呢。