但美味麻将牌炸里脊却“幸存”了下来，现在人们依旧能吃到最正宗的老上海里脊肉。延安路靠近武夷路，有一家名为长发餐饮的小店，招牌就是麻将牌炸里脊，全上海独此一家，但凡吃过的“老长宁”都赞不绝口，仿佛回到了几十年前。

　　老板娘姓刘，十多年前下岗后在延安路71路车站边摆小摊，自己研究出了味道不亚于天山饭店的炸肉串，深受周边居民欢迎，生意越做越好。刘阿姨说，炸里脊只是寻常小吃，但要做好极为不易。要挑选上等的里脊肉再用秘制调料腌制，将四块麻将牌大小的肉块串成一串，油锅火候也要恰到好处，炸出的肉串外脆里嫩，一口咬下汁水四溢满嘴留香，这种满足感难以形容，只有吃过才知道。　　

　　“我这里老顾客很多，有些是我看着他们长大的，生意已经是其次了，大家吃得开心最要紧。”刘阿姨说，她会把麻将牌炸里脊一直做下去，让顾客们能吃到小时候的味道。　　　　李一能 文并摄