今介绍一道炖汤菜肴——香菇火腿炖鸡块汤。

　　一、原料：老光草鸡一只750-800克，干香菇6-8只，火腿肉100克。调料：料酒50克，精盐、鲜粉、胡椒粉各适量。香葱3-4根，姜3-4片。

　　二、制作方法：光鸡洗净去内脏，留鸡胗、鸡肝、鸡心洗净待用。将鸡冲洗干净斩成二寸大小的见方块，火腿切成一寸大小的块，香菇用温水泡软去掉根洗净，大的香菇一切二爿，小的不用切。将斩好鸡块放进开水锅内煮开3-5分钟，捞出放进盆内冲洗干净，火腿香菇用清水锅煮2-3分钟，捞出用冷水洗一下，鸡胗、鸡肝、鸡心用开水汆一下，葱姜洗净。将鸡块放燉锅内，火腿香菇鸡胗一起放鸡锅内，放清水1000-1500克烧开，放料酒、葱姜，盖好盖烧开后，用小火慢慢燉2个小时，去掉葱姜，将鸡肝、鸡心放进鸡内加调料，盖上盖再炖半个小时，尝好口味即成上席。

　　三、特点：此菜属于汤菜肴，汤香鲜美，鸡块酥软，具有滋补功能，适合全家老少6-8位食用。

　　友情提示：此菜可连锅上席，但锅上席时锅底要塞一只大盆子或木板，防止损坏台面。如果家里有条件烧开水上笼蒸2个小时更好，炖时水要加足，火要小，防止炖干。