昨晚，以食品安全为主题的第141期新民科学咖啡馆里，市民们畅所欲言，从主讲嘉宾处解疑释惑，期待像这样“就食品安全的风险、风险相关因素，在风险评估人员、风险管理者、消费者和其他感兴趣各方之间，展开对信息和看法的互动式交流”(国际食品法典委员会对食品安全风险的定义)的平台能更多更常态化。

　　提高食企员工准入门槛

　　上海工业管理职业学院健康安全系教师王启谋有点困惑：现在食品检验专业很火，她乐教，学生也好学。但不少学生实习后反映，到了企业却很失望，有的老板甚至让你不做任何化验、按照他的意思炮制一份漂亮的检验报告。王启谋提出：“是否能加大监管力度，对食品企业的法人代表和检验员都有约束？”

　　市食品安全委员会办公室副主任、卫生部食品卫生专家组成员顾振华对此表示赞同，对食品企业的员工，应该提高准入门槛，而现在大多只需提供健康证。“以前，从业人员必须经过食品卫生知识培训，取得合格证才可上岗，但现在把这个培训交由企业开展。去年，上海就通过地方立法打了一个‘补丁’，要求政府部门对企业的培训工作进行考察和评估。”

　　检验员更是如此，一旦被发现造假，十年内不能从业。据顾振华介绍，我国开始要求食品企业标准实验室的标准配置与原始记录，旨在从源头减少检验造假的可能性。中科院上海生命科学研究院研究员、中国毒理学会理事沈建华认为，对食品安全检验员的处罚，应像会计法那样，应对检验员和法人一起追究法律责任。

　　一个人监管100家企业

　　顾振华说，目前，食品安全的监管执法力量很弱，以上海为例，全市有20万个生产经营单位，但监管人员却只有2000个。“这就意味着一个人要管100家企业，而且很多企业有小、乱、散的特点。”据他介绍，我国正在探索食品安全授权制度，将来可能由食品企业法人授权专人管理本企业的食品安全。

　　沈建华指出，欧洲国家在环保方面的处理方法值得借鉴。德国和瑞士接壤的巴塞尔地区曾发生化学物质泄露到莱茵河事件。之后就规定，每家公司必须增设环保经理的职位，这个人为企业内部的环保行为负责。一旦出了问题，将承担法律责任。“要么你发现问题，向老板提出改进意见；要么你辞职、揭发问题；要么你就得去坐牢。”

　　无法参照整治酒驾管理

　　“如果能像整治酒驾那样管理食品安全，是否就能搞好？”法律没有赋予这样的权力。顾振华说，酒驾是根据刑法来处罚的，而大多数食品安全问题还属行政处罚。更重要的是，酒驾的违法者是个体，而食品安全的违法者往往是组织或法人，这两者存在管理上的差异。

　　本报记者  马丹  董纯蕾