图/王震坤

　　与几位朋友到崇明赏秋，在一座小农庄吃饭。芋艿是田边小水沟里新起的，煮熟后用碧绿的小葱油爆，很香，很糯。甲鱼是养在有机稻田周边的水渠里吃小虫小草长大的，浓油赤酱红烧了再与腊肉一起上笼蒸，入味无腥的口感让从来不吃甲鱼的人初尝后喜出望外。金黄色的草鸡蛋炒得香到扑鼻，跟甲鱼做伴一起养大的螺蛳轻麻微辣，吮来肥嫩而汤汁饱满。红烧肉让我吃出小时候吃的猪肉的香，不施化肥的空心菜用当地压榨的菜籽油炒，色绿至浓，梗嫩至糯，菜香四溢。就着这样有着深厚泥土气息的菜，最想要的不是酒，而是一碗白米饭。崇明有好吃的米饭吗？一直觉得崇明地处长江口，有海水侵袭，土质偏盐碱，跟上海其他地方比，除少数得天独厚的副食品比如河豚鱼外，大多数的农作物味道会差一些。农庄经理笑吟吟打招呼：就等你们这个要求！这里的米饭不是大农场现代化种植的，所以吃起来非常香。米饭上桌，却真有点叫人失望。米粒不够白，口感偏硬，在粳米和籼米之间，最要命的是没有期待中的香气。

　　“这就是崇明大米呀。没有经过化肥农药助长就应该是这样朴质的味道。”看来农庄经理善于营销却不谙于农事，她不知道以前同样不用农药化肥时上海的大米有多么好吃。

　　青浦的青梗米几近失传就不去说了，但就尚存的南汇、松江种植的单季稻大米，煮出的米饭无论口感、形状、色泽，绝对赶得上任何一种市场上最昂贵的大米。眼下这碗大米饭只能算差强人意。

　　第二天兴之所至，想到崇明水仙花基地看水仙。可是到了那里，才知道不是水花的生长期，看不到一株水仙。大片暖棚里除了翻耕好的培土，就是通透的阳光。在没有暖棚的田亩中，有大片收割后的根茬被烧荒后正在准备翻耕。这是要种冬天观赏的水仙花吗？我根据自己养水仙的经验推测。哪里!基地主人施先生解释说，水仙花球是在土里培育的，秋天种下去，春天里收获。到了冬天，只要将花球养在水里即会长出水仙花。在上一季水仙花球收获和下一年水仙花球培育的空档期，我们不想浪费资源就种水稻。这是今年的水稻收割后留下的根茬，翻耕后就准备种水仙球了。

　　以前曾经读到一本关于上海农事的小册子，里面说到上海种粮地区的休耕轮作，好像是一年种棉花，一年种水稻，棉粮作物和土地之间会自行获得营养地力上的互利互补，收成也会高些。种水仙的地再种水稻，会不会同类叠加损耗地力呢？施先生说，最初他们只是尝试，结果却有意想不到的收获。因为崇明岛是长江的冲积岛，在海水倒灌不到的地方，地力肥沃，作物能够获得充分的营养。水仙花是爱干净的，所以种水仙不能够用农药。那么，轮作水稻时，也不能用农药，否则会伤害到下一季的水仙培植。我们只好选品质纯正的种子种下去，可能因为无污染，结果倒获得口感纯净的水仙米。大概怕我们不信，他让我们尝尝刚收获的水仙大米。

　　这些大米外观呈半透明，色泽清白，精纹粒少，米粒比一般大米长，口感绵软，略粘，饭粒洁白，表面有油光。刚起锅的热米饭喷香喷香的，很有诱惑力。有人说这样的饭白饭也能吃下两碗。待微凉，米粒没有很快变硬，反而中和了些微的粘性，口感变得更好。看来，这被叫做水仙米的大米果真得到了水仙的某种精魂。倘若用这样的米饭去伴上一日的农庄菜，该有多么享受。崇明岛，是困于喧嚣都市的上海人存留不多的自然恩赐，一桥飞架通往那里，应是让我们更好看顾它。