将银耳用冷水泡15分钟。待发好后,去粗蒂,切小块备用。锅中加入清水,先下莲子大火烧10分钟。将红枣洗净后,连同处理过的银耳加入锅中,大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时。不时搅拌一下,否则银耳有可能会粘锅。最后加入冰糖调味即可。

　　银耳南瓜粥

　　南瓜去皮去瓤,切块。银耳用水发好,洗净。大米先入锅煮,差不多大米煮熟的时候,加入南瓜、银耳一起煮,南瓜和大米都煮软的时候出锅。

　　银耳拌黄瓜

　　银耳提前泡发,洗干净撕成小朵备用。然后水烧开,略焯一下银耳,时间不宜太长,否则容易软烂。黄瓜洗干净,横刀拍烂,切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀,腌15分钟。黄瓜和冷却的银耳拌到一起,加上蒜泥、醋、香油,搅拌均匀就可以了。

　　莴笋炒银耳

　　将莴笋去皮洗净,切成片,用清水洗一下再捞出沥净水分。银耳用水泡发。红椒切丝。锅中倒油,先煸香葱姜,放入红椒丝和银耳大火翻炒。最后放莴笋片,加适量的糖、盐、鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

　　香梨银耳羹

　　银耳泡软、洗净、撕碎,梨削皮、切小块,枸杞、莲子用凉水泡半个小时；砂锅里加水,放入各种原料,慢火熬一个小时左右,熬至银耳挂汁即可。

　　银耳排骨汤

　　排骨洗净,银耳用水泡开。将排骨、银耳放在碗里,加水,用高火煮6分钟,改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。　　　　　　   

　　王展