每年都要吃蟹，不以为然，随便吃吃。自从去年在松江三泖黄浦江大闸蟹产地，有幸与上海海洋大学王武教授一起吃蟹后，感觉自己不仅土，甚而掺有一点野蛮。蟹是吃的吗？不是，它应该是品的，品蟹才对，才不至于浪费和糟蹋人间这一美味。

　　本月12日，黄浦江大闸蟹开捕，又见王武教授，我坐在王武教授左边，看他一个步骤接一个步骤做示范，清清爽爽，没有什么不明白的。

　　蟹如何吃？且慢！先介绍一下王武教授的来头：农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授。吃蟹的吃相很重要。看王武教授的吃法和示范，其实还有一种文化在。一蟹在手，辨别其壮与否？看脐背部是否鼓胀膨出，后盖凸显欲裂说明越肥。动手，先脱后脐，再揭盖，随后卸掉两螯，除蟹鳃，蟹身上两边白乎乎的絮状东西。紧接着，掰下一只蟹脚，用其尖尖的细爪去挑蟹身顶端的三角形的蟹胃，此物大寒，不能食之。这些功课做好，人也早已馋涎欲滴。还有一个动作，至关要紧，就是用嘴咬破“中庭”，然后动手掰蟹一分为二，否则直接掰，蟹黄会飞溅到旁人身上，那真的是很尴尬了。

　　蟹已被肢解，吃什么？首先吃蟹黄和蟹膏，趁热吃，鲜美无比。一分为二的两段肉身吃完，紧接着吃蟹壳里的东西，冷了就不好吃，所以要抓紧吃。王武教授拆蟹壳里的肉，堪称经典。左手大拇指和食指顶住蟹壳两边，右手大拇指顶住蟹壳外面，用力推进去，肉与壳分离，这一绝招很妙，管用。

　　现在，我们许多人都是先掰蟹脚吃，留着最后吃蟹黄蟹膏和蟹盖里的肉。这似乎是贫穷年代遗留下来的“做人家”吃法，但实在错过了吃蟹辰光。

　　蟹即体无完肤，悬念全无，可是，王武教授下面还有一招又一招，令人叹服。蟹壳的屁股后面吧，他用蟹脚耐心地挑开，又露出一块黑黑的东西来，把它置于蟹背之上，王武教授说它是“法海”，并称传说中的“法海”和尚因被追捕逃到西湖，看见大闸蟹满地乱爬，心想何不附着在此物身上，结果进去了出不来，就这样了。有人吃蟹，快完了，王武教授关于怎样吃蟹的话题还没说完。最后一招，绝无仅有，从小生活在阳澄湖畔的他把一只螯肢解后做成蝴蝶结状，粘在墙上，还不掉下来。“法海”是传说，而蝴蝶结则是真的。小时候，有钱人家就是做蝴蝶结粘在黑漆漆的大门上，谁家的多，就说明谁家富。王教授说，我家也有不少蝴蝶结，不过，现在失传了，没人再弄这种雕虫小技了。

　　黄浦江大闸蟹“掌门人”、上海鱼跃水产合作社总经理朗月林听了，大为赞叹，但是学不来，胡乱吃完了蟹。我戏称其“养蟹是国家队，吃蟹是生产队”，众皆大笑之。但是，王武教授却嘱其一定要挖掘蟹文化，因为这里面太有道理了。王教授说，在青浦的崧泽文化和良渚文化都挖掘出蟹壳。广富林遗址挖出了稻谷的遗痕，那就去找找看，广富林应该有蟹的痕迹。人类的祖先是先吃蟹再种稻的。现在如此，远古尤甚。松江三泖水草丰茂鱼兽渊薮之地，黄浦江大闸蟹一定有其更久远的历史，于今恢复养殖，可以让人大快朵颐。但是，还有一种蟹文化，也亟待恢复。