图/王震坤

　　在墨尔本，到哪里都能喝上一杯的，不是酒，而是咖啡。一早6点赶火车，你不一定能买到可乐、面包，但一定能够喝到咖啡。夜里别的商店都关张了，但一些咖啡店却还开着。真不负澳洲咖啡之都的名头，在墨尔本，咖啡比茶水普及，比可乐易得。进到餐厅，你说要一杯热茶，白开水也行，回答总是没有。侍者只会上一瓶凉水，自己看着用吧。若要一杯咖啡，那一定能够满足你，即使一间开在商场过道的两尺快餐档，服务生也会细询是要摩卡、卡布基诺，还是意式浓缩？逛街或去市场买菜和水果，渴了，想找瓶可乐，往往得先找到超市，再进到最里面的货架去拿。若想喝杯咖啡，那么就简单了，凡是有卖吃食的地方，一般都能take away一杯咖啡。

　　墨尔本就是个能够充分满足你喝咖啡欲望的城市。在这里，可以喝到咖啡的店星罗棋布，成千上万。有专门的咖啡店，也有带出售咖啡的餐厅和快餐店。但无论在哪家店，一杯容量相同、品种等级差不多的咖啡，价格不相上下，中位价（中杯）一般是4.5澳元，小杯3.5澳元，大杯6.5澳元。在装修豪华的酒店或者咖啡馆坐堂享用，顶多也就大杯的消费。有的店若咖啡产地好，等级高，也就贵上那么一两块澳元，以墨尔本当地收入关照这杯咖啡的价格，真是非常有良心了，在超市里，一小瓶可乐的价格都要3澳元，还算打了点优惠，放置在收银口的陈列柜里，按照这样的比例，上海的咖啡价格应该只有三四元人民币一杯才对。如果还嫌咖啡价格高，那么像seven eleven之类的便利店里设有自助投币机，出售1澳元一杯的廉价咖啡。浸淫在这样环境里，会产生一种咖啡如水的感觉，仿佛喝咖啡就是喝水，想喝水的时候，不知不觉就去买了杯咖啡。

　　有这样的喝咖啡的土壤，自然而然就培育出了咖啡文化。同事聚会可以去咖啡店，午间休息时间可以去咖啡店，会友可以去咖啡店，大学生课间换教室，也可以去咖啡店小憩，即使没有时间去咖啡店，但凡逮到一点空闲，那么一些移动面包车响着小喇叭，也能给你送来咖啡。

　　这么大的咖啡市场，当然也是许多人的生计所在。咖啡馆可以装修豪华如维多利亚图书馆的客厅，也可以简陋地摆在菜市场边只有二尺柜台；可以充满创意另类若Brother Baba Budan让无数的椅子堆出咖啡的温暖，也可以平凡如到哪里都有可能相遇的澳洲本土连锁Gloria Jean’s这样的标准化。为了卖好咖啡，各家咖啡店都使出绝活，有请米其林星级糕点师掌烘焙箱的，更多店设有自己的咖啡师，在顾客需要的时候，调制出独特而上乘的咖啡。

　　每一年澳大利亚的《The Age》时代报都会出咖啡店排名指南，以咖啡杯为星给咖啡店打星，一个杯子为一星，最高是三星。还会推出各种咖啡店十佳，具体包括最佳咖啡店（Best Cafe），最佳咖啡（Best Coffee），最佳新咖啡店（Best New Cafe），最佳咖啡餐厅（Best Food Cafe），最佳小咖啡店（Best Small Cafe），最佳精品烘焙（Best Boutique Roaster），最佳冲泡咖啡吧（Best Brew Bar），本土居住区最佳（Local Hero），年度最佳咖啡师（Best Barista）等。

　　可以这么说，咖啡就是墨尔本这座城市的气息，活跃而悠闲。咖啡也是墨尔本人的性情，自由而轻松。