清炖狮子头是扬州传统名菜。据传，此菜始于隋朝。

　　扬州狮子头最早的做法是，将生大肉圆经热油锅先炸至金黄色后再加菜心红烧；后来又用生肉圆直接入砂锅与菜心炖煮，称清炖狮子头。沪上著名的扬帮菜馆“扬州饭店”善制此菜，制作方法又作了改进，在肉中加了蟹粉，并多了一道蒸的工序，让肉圆中的油脂先溢出，然后再入砂锅与菜心一起炖煮，这样成菜不仅肉质鲜嫩，而且肥而不腻。

　　其具体制法是：将瘦4肥6的猪五花肉洗净，出骨去皮，肥肉与瘦肉分别切粒，斩成细粒状；雌河蟹洗净蒸熟剥出蟹黄，剔出蟹肉；肉酱中加入蟹肉、盐、黄酒、葱姜末和干淀粉一起拌匀，反复摔打上筋，撮成约2两1只大肉圆，上面嵌入蟹黄块，上笼蒸50分钟，使肉圆中油脂溢出，放入填有肉皮的砂锅中；菜心洗净入热油锅煸炒后放入砂锅中，浇上肉汤，上面盖上青菜叶，先烧滚，转小火炖20分钟，加盐、胡椒粉、味精调味后，拣去青菜叶，连砂锅一起上桌。这道菜肉质肥嫩异常，蟹粉鲜香，菜心酥烂清口，卤汁醇厚。

　　烹制这道菜的要领是肉必须肥瘦搭配，不能斩得过细，蒸或炖的，必须吃足火候，让肉质中油脂自然溢出，溶化在卤汁中。