以上海之大，上海之深，美食之浩瀚，品种之丰硕，何种食物最能代表上海这座城市中平民阶层的精髓和文化呢？我以为，不是阳澄湖大闸蟹，不是虾肉小笼包，最能担当此任的，当属那碗——泡饭了。 

　　如今，上海平常人家的众多菜食正成为高档饭店酒肆中的招牌菜肴，毛蟹年糕、雪菜毛豆、红烧蹄髈等等。其中也有泡饭，但进入职业饮食场的泡饭，其实是整了容的，像所谓的菜泡饭，味道鲜丽，内容复杂，油头粉面，哪里是上海平常人家那一碗早餐模样。更有基因突变的虾肉泡饭，可惜了弄堂里厢小家碧玉的清纯。 

　　上海人家的泡饭是昨晚夜饭后的剩粮，第二天早上放入锅中，用饭勺小心地将饭块打碎还原成米粒，然后冲入冷水稍稍浸没，置上煤气灶或者煤球炉点火燃煮。一边小心照看火候，一边大声招呼孩子起床。在孩子穿衣洗漱之际，便将那锅热气腾腾的“劳什子”盛入小碗放在饭桌上待凉，再端出那些剩菜或一碟碟萝卜干榨菜酱瓜，一家人围过来“呼呼噜噜”食用。 

　　做泡饭，吃泡饭，最能体现上海平民家庭的亲密关系和家庭生活氛围。吃泡饭是吃不出感情的，而有了感情或者亲情，才能把那碗泡饭吃得津津有味，把个灵魂和身体吃得满足饱暖。你想想，泡饭是用昨晚剩饭做的，拿来一早起床后吃的，所以这做泡饭人和吃泡饭人之间的关系，彼此在心理、地理上，会是怎样一种距离。 

　　泡饭和粥外观上相近，但本质里不同。后者是用大米加水，先大后小用火一通煮，属于直奔主题那种，且粥算不得主食，需要馒头等厚实的食物支持，只能算配角。而泡饭绝对是主食身份，用来管饱。做、食泡饭的过程婉转悠然，有着江南丝竹的韵味，用的材质虽绝大多数是粳米，但照样做得出醇厚纯正的口感和味道。 

　　要真正领略上海人的大众文化，不是看外滩，而是去弄堂。要体尝解读“阿拉”的精神世界，一定要吃一碗上海人做的泡饭。