6月21日，沪上餐界“老克勒”、锦江饭店北楼“老夜上海”业主姚耀东一行应邀拜访了苏州“吴门人家”总店，董事长沙佩智在贝聿铭题写的“天珍海味厅”以一席苏州织造官府菜的盛宴，博得上海同行的叹服，共同谱写了餐饮同行照样可以是“亲家”的新篇章。

　　自古同行是冤家，而这两家同行之所以能结为“亲家”的缘由，还是从姚先生是“吴门人家”上海店的常客说起。直率的好评，礼尚往来的真挚交流，终于引发了这次沙总真诚相邀之举。沪上知名餐饮“老夜上海”与苏帮菜代表“吴门人家”能不讳同行“克隆”之嫌，交流各自菜系的经营、管理体会，不啻是两份“大人家”掌门人的难得境界。

　　有必要公布“吴门人家”这次隆重宴请的菜单，以飨读者。精美的十单盘诱人食欲。12道热菜是：官府虾仁、慈禧樱桃肉（每人份）、黄焖鹿筋、燕窝鸭丝、凤尾拌龙、双味鳜鱼、银牙翁菜梗、地梨鸡头米、太极桃糕、香菇油小青菜、薄荷瑶玉珠、葱烤梅花参；3道点心为：阳春面、绉纱小馄饨、乌米饭。据“吴门人家”沙总介绍，这是一席典型的苏州织造官府菜，用料、烹饪、器皿、摆台均有严格讲究，完全按照清廷宫内菜谱，结合现代食材制作。大气磅礴的大圆台上满目顶级苏帮佳肴，令识菜无数的姚耀东一行亦惊叹不已。

　　值得一提的是其中几款菜的特别烹制：冷菜“糟香白兰花”，实在不忍下箸。造型酷似白兰花瓣的茭白片，与桌上每人一朵、飘逸着清香的白兰花活脱活样，夹一片满嘴鲜香，人人叫好！“官府虾仁”用的是虾脑油烹炒，鲜活河虾现剥现做，绝对原汁原味；每人份的“慈禧樱桃肉”，色泽红润，吃口香酥，加上“天珍海味厅”的典型中式环境氛围，恍若当年慈禧吃此肉时的场景再现……

　　席间，有“海上私家菜达人”之称的何先生如数家珍般地介绍了自创“新、奇、特”私家菜的做法：糖醋排骨怎样做才好吃；铁棍山药蒸什么鸭子才有味；哪3种萝卜和生晒参放在一起煮才具特殊营养……尽管都是家常菜，但他的独特烹饪却听得餐饮行家全神贯注，津津有味。据说，何先生潜心研发“新、奇、特”私家菜已多年，拥有数百道普通人家不会做，饭店不屑做的怪菜谱，就连姚先生也十分看好他的私家菜。何先生向沙总提供的几个调味料信息，也引起了沙总的高度关注。

　　2个半小时后，一大桌银台面盛宴竟被“消灭”得只只盘底朝天。据悉，这桌菜的售价在8000元以上（不包括酒水）。难怪，不少海内外高端华人还没飞到苏州，就已预定了“吴门人家”的苏帮菜。

　　“吴门人家”苏州总店地处著名景点狮子林和拙政园之间，得天独厚的市口，常使总店应接不暇，以致很多去苏州的上海人在苏州吃不到，转而找来上海店解馋。

　　【上海店惠客】半月内，凡消费满300元，送鲜活盐水虾一份；满500元送招牌“香酥鸭”一只或“樱桃肉”一份（酒水、节假、双休日除外）；生日寿宴赠虾仁面。

　　【吴门人家一览】

　　苏州狮子林总店：潘儒巷31号

　　电话：0512-67288041（泊车无忧）

　　苏州阊门店：西中市127号 

　　电话：0512-88205777

　　上海徐汇店：浦北路1081号 

　　电话：021-54186810（近桂平路，地铁1号线锦江乐园站下）