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2012年08月30日 星期四 放大 缩小 默认   
家庭菜谱
凉拌腐皮卷
茅仪毅
　　将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水。香菜去根洗净，香葱切成葱花。将青瓜和胡萝卜切成丝。锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，待凉。把千张切成方块，入锅中氽水后捞出。取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。展开千张皮，将拌好的双丝铺在上面。向着一个方向，将千张皮卷起来，用香菜扎成结。逐一扎好，装盘。剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁。放葱花，把味汁均匀淋在千张卷上即可。

　　需要注意的事项：1.千张氽水不能太久，起到杀菌的作用就行。2.胡萝卜丝氽断生即成。3.味汁可随自己喜好调配，喜好辣椒者，还可以加些小米椒。4.卷里的素菜可根据喜好更换。

　　茅仪毅

     
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新民晚报好吃周刊B09凉拌腐皮卷 2012-08-30 2 2012年08月30日 星期四