将荸荠切成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成大肉圆。炒锅上火倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒加酱油，糖，倒高汤，用小火焖烧熟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

　　荸荠炒肉丝

　　猪里脊肉切细丝，用生抽、老抽、盐先腌入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末。炒锅烧热倒油，入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后关火。肉丝盛起锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒，放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜。

　　酱香马蹄

　　马蹄去皮，焯水备用， 五花肉切丁，洋葱切丝， 肉丁入油锅煸出香味， 倒入洋葱丝翻炒出香味， 倒入马蹄翻炒，加入料酒，生抽，盐和糖炒匀即可。

　　马蹄炒猪肝

　　马蹄洗净，切成小丁；猪肝洗净，切薄片，放入盆中，加入料酒、鸡蛋、盐、生粉，腌制15分钟。 锅中放油，开火烧至六成热，下入猪肝爆熟后捞出。 锅内留少量余油，加入马蹄丁翻炒片刻后，加入猪肝片。 加入料酒、盐、白糖和适量清水，翻炒入味后，用湿粉勾芡，撒入味精，撒上葱花即可出锅。 

　　马蹄竹笋蔬菜丁

　　马蹄洗净去皮后泡入冷水，临炒时取出切丁。锅中倒适量玉米油，入葱花爆香锅底。然后先放入红椒丁翻炒，再下入豌豆粒、马蹄丁、青笋丁快速翻炒。淋生抽、番茄沙司，放入一点糖提鲜，炒匀后用盐调味，翻炒片刻即可出锅。

　　萝卜甘蔗马蹄汤

　　将甘蔗切成段，再从中间切成小块，将马蹄洗净去皮；胡萝卜洗净去皮切成段，接着将所有材料放入锅中，加水煮熟，最后加入适量的冰糖调味即可。

　　醪糟醉马蹄

　　马蹄清洗干净后去皮放入锅中，水可以多放一些，水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮熟。将煮好马蹄捞出放入保鲜盒。稍晾后盛入醪糟。盖上盖放到冰箱里冷藏即成。

　　鲜茅根马蹄炖老鸽

　　洗净宰好的老鸽，斩块，和瘦肉一起飞水捞起，再用冷水冲凉备用； 马蹄、鲜茅根洗净； 放入所有材料，清水煮沸放炖盅，炖盅下煲，武火煮沸，转小火炖4个小时，下盐调味即可食用。

　　冰花马蹄露

　　把煮好的马蹄去皮（原则上应该先去皮再煮，否则皮不太好去），然后切成粒，加入罐头装的椰果。用开水打鸡蛋丝，打的时候要使劲搅，打成很细的蛋花，将打好的蛋花和开水加入速溶藕粉一袋到两袋，迅速搅拌，并加入桂花和冰糖即可。

　　马蹄银耳汤

　　银耳提前泡发。荸荠洗净去皮对半切块，枸杞用凉水泡上。银耳入锅加水烧开，转小火煮炖，加荸荠与冰糖继续熬至银耳变得粘稠，临关火前加入泡好枸杞即可。

　　荸荠馄饨

　　绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。每张馄饨皮包入馅料。高汤煮滚后加白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。将馄饨煮熟捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。　陈言