拜读贵刊7月8日沈嘉禄先生大作《三鲜豆皮热干面》，其中提到：“有一次路过淮海中路的沧浪亭，一不小心看到店堂门口现做现卖三鲜豆皮。奇哉怪也，沧浪亭，苏帮面馆，……小苏州怎么做起了九头鸟的生意？”据我所知为沈嘉禄先生释此疑。讲一段有关故事：

　　小苏州“沧浪亭”原不在淮海中路，创业时确实是一家“小苏州面馆”，开设在重庆南路122号，复兴公园附近，店面积还不到10平方米，只能摆4只小餐桌、10只左右凳子；1956年10月搬到重庆南路913号，近淮海中路时，店面积虽已扩大为“五开间”，但仍是“小苏州”，即沈嘉禄先生常光临过的“沧浪亭”，后因故一度消失，在上世纪九十年代复岀时，开设在淮海中路689号，其规模更大于消失前的“沧浪亭”数倍，复岀时曾轰动淮海路，“一碗面”一天的销售额高达3万元！堂口里吃面的顾客，真可谓“坐一批、立一批、等一批”，如此风光的“沧浪亭”，难免会使沈嘉禄先生产生“奇哉怪也”之感！那么“小苏州怎么做起了九头鸟的生意”了呢？这还得从淮海路上“三鲜豆皮”的创始地，以及“淮海中路沧浪亭”的前身，原址的“绿野饭店”说起：

　　淮海路上“三鲜豆皮”的创始地，就是沈嘉禄先生在其大作中多次提到：“二十多年前在淮海路上有一家江夏点心店，立身之本就是三鲜豆皮”；沈先生钟爱“江夏的三鲜豆皮”，甚至还透露曾带爱恋的女朋友去过，还喝了“八卦汤”！然而遗憾的是：这样的“江夏”，因地铁工程被拆掉了。“江夏点心店”消失，但那时“江夏”的上级总公司考虑：“三鲜豆皮”是武汉老通成的名点，在淮海路上不能消失，因此把“江夏三鲜豆皮”的烹调师调到“绿野饭店”，使“三鲜豆皮”在“绿野饭店”复出。

　　沈嘉禄先生在“江夏点心店”品尝“三鲜豆皮”，是欣赏不到“三鲜豆皮”操作的，而“三鲜豆皮”在“绿野饭店”复出，总公司为使热衷“三鲜豆皮”的消费者，能一睹“三鲜豆皮”的“现场操作”风采，特地在堂口设置场地，采取“敞开供应模式”；1995年10月总公司还极不容易地把那时已78岁高龄的武汉老通成“豆皮大王”曾延龄，从武汉一路“保驾”请到“绿野饭店”！曾延龄原是“老通成豆皮二王”，不过那时已晋升为“豆皮大王”了；沈嘉禄先生在大作中提到的：“据说1958年毛泽东在武汉视察，曾两次亲临老通城，吃了豆皮后说：‘豆皮是湖北的风味，要保持下去。你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。’一把手去了，吃了，又发表了‘最高指示’，理所当然地，刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念等领导人也去‘豆皮大王’品尝‘皮薄、浆清、火功正’的豆皮，也表示赞赏，也代表人民致谢。”

　　我听那时赴武汉，邀曾延龄来沪的总公司领导回沪后说过：“毛泽东等不少国家领导人，都品尝过曾延龄和那时的‘豆皮大王高金安’烹制的‘老通成豆皮’。”，因而这不是“据说”，而是“史实”！我还有幸听曾老讲过：“毛主席亲临老通成后不久，陈毅陪同西哈努克率领的柬埔寨王国国家代表团，到汉访问参观了武汉重型机床厂、长江大桥后，也品尝了我和高金安烹制的老通成豆皮。”曾老亲临“绿野饭店”，不但毫无保留地指导和点拨了“绿野”豆皮师傅，还公开现场亲烹经典的“老通成豆皮”，使“绿野”的三鲜豆皮远近闻名，刮起了一阵品“豆皮热”旋风！

　　“绿野”改为“沧浪亭”后，因“沧浪亭”确实从未供应过“三鲜豆皮”，故“沧浪亭”复岀，使“三鲜豆皮”再度在淮海路上消失！毛主席等国家领导人如此喜爱；沪上众多消费者又那么钟爱，因此那时总公司领导当然也不能因“沧浪亭”复出的辉煌，而消失“三鲜豆皮”，因而为使“三鲜豆皮”再度在淮海路上复出，在从未供应过“三鲜豆皮”，但有“绿野”基础的“沧浪亭”，增加供应“三鲜豆皮”！这就是沈嘉禄先生“奇哉怪也”、“小苏州怎么做起九头鸟生意”的“内幕”和“原因”。