海鲩全身是宝，转化率高，除去鳞和鳃之后，不同部位各有用途。

　　渔家村掌门人斌哥告诉我：全鱼宴可以有20多种食法。但一般来说，按一条鱼的量，我们做5-6种吃法。

　　鱼身，即鱼脊至鱼腹的肉，可做鱼生、无骨鱼；鱼头鱼尾可以豉汁蒸、酸笋蒸、瓦罉煎焗；鱼肉起出来后剩下的骨腩可以做铁板生焗鱼骨腩、秘制黄椒酱蒸骨腩、凉瓜炆鱼骨腩；鱼肠可以煎蛋、蒸水蛋；鱼皮可以做酥炸鱼皮，也可以白灼；鱼瘦肉——从鱼肉起出来的背肉部分，可以炒饭、炒粉或与菜心粒滚粥。

　　这里的生鱼片与其他店不一样，首先上来一小瓶海盐，服务员先说，这是日本产的海盐。接着上来一只大圆碟，装的全是吃生鱼片的配料：蒜片、姜片、酸荞头片、青红椒圈、炸花生、炸芋头丝、洋葱丝、葱丝、姜丝、榨菜丝、柠檬叶丝。一瓶压榨花生油，一瓶豉油，一瓶白芝麻，另配一碟洋葱片，专门用来裹着生鱼片吃的。有位日本朋友看到这么多配料，感叹：真是大手笔，太奢华了！斌哥说：“这是精简了的。依足顺德传统，配料、酱料不下几十种呢。我不想喧宾夺主，我们要突出的是鱼生。”

　　配角齐了，主角才登场：一片片雪白透明的生鱼片平摊在三只冰盆上。

　　服务员再给每人发一只长方碟。

　　斌哥进来演示怎么吃这个生鱼片。他先把十几块生鱼片挟到方碟里，挟起一块，特别自豪地请大家鉴赏：看看它又薄又透明，而且干爽。这鱼经过40多天净水瘦身，很干净。这个干净，也得益于师傅剖鱼的技术。我们的主刀来自顺德。他先在鱼尾放血，放鱼血技术过硬，这鱼肉才没有渗血也没有掺水。

　　吃的时候，先不用调料，尝一块试试它的本味。其实每一块肉都有骨丝，但是大家却吃不出来，知道为什么吗？那是师傅的刀功好，并不需要一条条骨丝去剔除，会切就行。说着，他挟一撮姜丝葱丝芋头丝，淋上油、撒上盐，叮嘱：“记住盐要控制，多了就盖过了鱼的鲜味。”不必全部配料都放上去，挑几样，捞匀，直接吃了。也可以挟起鱼肉和配料码在洋葱片里，整口连着洋葱片一起吃掉。