原料：油发鱼肚80-100克，鸡脯肉60-80克，熟火腿25克，鸡蛋清4只。调料：上汤250克，精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。清油60-80克。

　　制作方法：将油发鱼肚泡在清水内约泡2个小时捞出，切两寸长一寸宽的块，泡在温水内，放5克碱粉，用手捏上几下，再用温水洗两次，再放清水洗净异味。将熟火腿斩成火腿细末。将蛋清放进深一点盆内，用三根筷子打成蛋泡。鸡肉斩成茸，放进碗内，15克冷鲜汤加入鸡茸内调成糊状，加点盐和少许干生粉调成糊，倒入蛋泡糊拌匀。炒锅洗净，加清水500克，将鱼肚下锅烧开，汆清，倒入漏勺内沥干水分。炒锅上火加入鲜汤，将鱼肚放进汤内烧透，加调料和油，烧至汤汁将要干时，将蛋清糊倒入鱼肚内，约烧一分钟，见锅内鱼肚烧开，推炒几下，再放熟油30-40克，推翻两下装盆，撒上火腿末，即成上席。

　　特点：色泽白里带红和淡黄色，滑嫩鲜美。此菜营养丰富，高蛋白质，低脂肪，具有补肾、益精、滋养筋脉之功效。

　　友情提示：如无鲜汤，可用清水烧，但要放点鸡精。