乌江，是系在贵州身上的一条美丽绶带，虽然西楚霸王项羽“力拔山兮气盖世”兵败乌江自刎的悲歌与它无关，但红军“突破乌江天险”，遵义县乌江镇边的滚滚江水、渡口、群峰却都是革命道路上曲折磨难的见证者。如今，来到乌江镇，不仅要缅怀历史，还要品味现实，因为整个小镇都飘散着乌江豆腐鱼的香气。

　　走在乌江镇的沿江大道上，饭店酒楼一家挨着一家，主打菜品都是乌江豆腐鱼。自古以来，乌江两岸的人们在捕鱼食鱼的过程中，练就了一手烹调绝活。而地处黔北要津、水陆交汇之地的乌江镇更是把一条乌江鱼翻着花样做，豆瓣鱼、麻辣鱼、清蒸鱼、酸汤鱼、脆皮鱼、糖醋鱼等美味河鲜组成了乌江鱼系列佳肴，其中最具特色的便是以乌江豆腐为配料的乌江豆腐鱼，享有“中国一绝、黔北一技”的美誉。

　　千里乌江，鱼类众多，鲤、草、鲶、鲫四大家鱼样样齐全，但是烹调乌江豆腐鱼，以野生鲶鱼为佳。乌江鲶鱼，体形肥硕、无鳞，它纵游于江涛之中，活力无限，且没有泥土腥气，故其肉质鲜美细嫩，营养丰富。乌江豆腐，工艺传统，其色泽雪白、滑腻如膏、细嫩爽口，烹制中易于调和入味。由乌江豆腐与乌江鲶鱼为原料，佐以食油、姜、葱、蒜、辣椒、花椒做成的乌江豆腐鱼，其色光鲜，其味悠长，正是：“鲶鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”

　　贵州人，与四川、重庆人一样，口味重，喜食辣椒，因而乌江豆腐鱼也以麻辣味为主。烹饪时，先将辣椒、大蒜等佐料配制入锅，熬成汤汁后，放入新鲜宰杀的鲶鱼块和豆腐，加水，文火慢煮。随着鱼肉里的营养物质溶进汤中，豆腐里渍着鱼味，调料激发着鱼香，叫人欲罢不能，垂涎三尺。红油光亮的一锅乌江豆腐鱼端上来，挥筷品尝，豆腐嫩，鱼肉更嫩，若不从鱼香的浓淡上区分，简直辨别不出哪块是豆腐哪块是鱼肉。辣劲道，麻味足，虽已是吃得满头大汗，可直呼过瘾，最后还要用汤料下一碗鱼汤面才收得了嘴。

　　除了麻辣味，乌江豆腐鱼还有清汤味和酸汤味，但并不是说不用辣椒，只是汤锅中没有辣椒或配以少许酸菜烹煮而成，可是吃的时候，必须蘸辣椒红油碟，这样品尝起来才有味。来到乌江镇，吃锅豆腐鱼，辣椒多多少少都是要尝点的，因为辣椒就是乌江豆腐鱼的灵魂，辣椒的香辣味就是乌江豆腐鱼的特色味道。

　　乌江镇的江边，波烟浩淼，“铁锁横江”的摩崖石刻是历史的印记。品味了豆腐鱼，带着火辣辣的余香，驻足乌江，“试看天堑投鞭渡”的豪情由心而起。