炸蛋卷的配料是：鸡蛋三个，绞肉(虾泥、牛肉均可)四两，葱末一汤匙，酱油一汤匙，蛋白两个，盐少许，面粉五汤匙，油两碗。烹制时，先将三个鸡蛋打破、调匀。在锅内放一汤匙油，将锅端起转一转，使锅四周都有油。锅烧热后，把蛋浆倒入锅内二分之一，再将锅端起三百六十度轻转(用小火)，转成一菜盘大小的薄蛋饼，轻轻铲出备用。另一半蛋浆用同样方法再做一蛋饼。在绞肉内加酱油一汤匙，盐少许，太白粉(或淀粉)二茶匙，葱末一汤匙，搅拌均匀。把一张蛋饼放在菜板上，将上述绞肉的一半抹在蛋饼上，卷成一筒状，用一点湿太白粉贴住封口。另一张蛋饼也用同样方法做好。将两个蛋白打成发泡，再将五汤匙面粉倒入，加一些水，成糊状。将蛋卷切成数个小卷，每个约三厘米分长。把每个小蛋卷先沾上干太白粉或研细的淀粉，再沾上面糊。将油烧至八成热，把小蛋卷逐个用小火炸成金黄色，即是酥软可口的炸蛋卷了。

　　五香肉骨头

　　所谓肉骨头，就是有肉的小猪排。食肉时，带骨头比不带骨头更有风味。如将小排骨加工烹制，可使之更为可口，老少皆宜。台北家庭常吃的五香肉骨头，即是其中之一种。由此道菜式还可举一反三，做成其他口味的小排，如：茄汁小排、糖醋小排、椒盐小排等。　　做五香肉骨头时，可按如下比例配料：猪小排半斤，酱油二汤匙，糖一茶匙，太白粉一汤匙，蛋白两个，面粉三汤匙，做蛋糕用的发粉适量，五香粉少许，生油一碗。　　其做法是：将小猪排剁成小块，用酱油、糖及五香粉腌一小时。把蛋白两个打成发泡状，加上面粉及发粉，再用水调成糊状。将每小块猪排沾上面糊用油炸熟，炸时油温不宜太高，以免外焦内生。可先用小火，而后再用稍大一点的火炸。这样炸成的猪排，既香脆可口，又营养丰富。

　　素高汤

　　高汤在饮食艺术上经常扮演重要而不可缺少的角色，尤其用植物油做成的素菜食品，鲜味不够浓郁，如加入高汤，则会美味可口，比荤菜毫不逊色。台北家庭中常做的素高汤，不仅做法简便，而且物美价廉。其原料仅有黄豆、草菇、栗子、红枣、黄豆芽、冬菇脚等几种。做时先将黄豆洗净泡两小时，草菇也洗净。在锅内将清水煮沸，放入黄豆、草菇、栗子、红枣后，改用小火慢熬约三小时，将渣滓过滤后，就是上好的素高汤。　　此外，将黄豆芽洗净炒干水分，与冬菇脚、红枣一起在清水中煮，用上述同样方法，亦可做成鲜味十足的素高汤。 王刚菊