炎夏时节，最爱吃些清火解暑的凉菜，譬如蒸茄子、刨凉粉、拍黄瓜，但最让我青睐的还是戳豆腐。

　　“戳”乃家乡方言，捣碎的意思。这戳豆腐其实类似于凉拌豆腐，做起来快捷又方便，真正的价廉物美，又可口又下饭，是一道平民美食，也是夏季里百姓家中清淡随意的家常菜。

　　做戳豆腐其实简单，买两块稍稍老一点的豆腐，最好用“扒灰头”（以形著称的一种豆腐），开水里汆一下，去掉自身的豆腥味，清清爽爽地端上桌，与一桌红红绿绿的荤菜素菜同时出场，看上去就非常清凉养眼，仿佛一堆艳丽花草中开出了一对脱俗的百合或白莲，心中兀自清凉起来。这才浇上麻油、白醋、撒一点盐花，拍两瓣蒜头，两块雪白的豆腐马上让众人的筷子以最快的速度捣碎，开成了盘中乱琼碎玉般的朵朵小花，搛起来喂进口中，那滋味清新、香醇，鲜美得很，不知不觉间于清凉之中唤醒了舌上味蕾，开胃是必然的，有这一盘戳豆腐，暑季里的厌食自会好上一半。不消说，一桌佳肴中，戳豆腐是最先被优待掉的，吃罢还觉得齿颊留香。

　　稍稍讲究一些的，也可用咸蛋黄或松花蛋与凉豆腐同拌，点缀一撮翠绿的香菜叶，不仅滋味更美，连颜色也更为艳丽，那切碎的金红蛋黄衬了白的豆腐甚是抢眼，而松花蛋上的细小花朵，很能让人想到冬天的雪，心中已悄悄地有了凉意。还可以再加些黄瓜丝，半青半白的嚼在口中，脆生生的，爽口，松花蛋的柔与韧，咸蛋黄的酥与沙，更有凉拌豆腐的清热润燥，那口感夸张一点说，正如随园主人袁枚所言“豆腐得味，远胜燕窝”呢。

　　怎么样？夏天里，多尝尝戳豆腐这一风味凉菜吧，做起来一点不难。不仅可以解热消暑，清洁肠胃，增进食欲，作为高营养、高矿物质、低脂肪的豆腐，吃多了，在开胃之余，还可减肥呢。