劣质金针菇：色泽应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

　　金针菇的存储：用热水烫一下，放在冷水里泡凉，然后再冷藏，可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。文/刘玉雯