最近有家连锁生煎馒头店开张，满城飘香，食客盈门。笔者也抽空去品尝了一下，此生煎馒头味道果然不差，价格也比较公道，是工薪族可以享用的一款美食点心。

　　生煎馒头是最地道的江南小吃之一，历史悠久、流传甚广，大凡江南每座城市都有它的踪影，一直延伸到乡镇，形态大抵相近，口味却是各不相同，考究者外表青葱金黄，内馅饱满滋润，闻之香味扑鼻，食之松脆鲜美。松脆的是外壳，鲜美的是馅心，一口咬下，满嘴卤汁，加上外壳的葱花和芝麻，那一种享受是很难形容的。如果要推荐评选江南最佳点心小吃，我说非生煎馒头莫属。

　　生煎馒头是必须趁热吃的，现做现卖现吃，就是所谓的堂吃，再配一碗煲骨葱花蛋皮汤或绉纱小馄饨，干湿搭配，最是可口实惠。现在那种奉送的葱花蛋皮汤是不见了，绉纱小馄饨因薄利也改成了开洋大馄饨了。时下人们胃口有限，生煎馒头已经是重磅型的了，哪堪再吃实笃笃的大馄饨？所以店家应从实际出发，最好在供应堂吃生煎时恢复附送蛋皮汤。食客是奔你生煎来的，就让生煎一快朵颐便了。

　　生煎馒头务须堂吃，倘若外卖带回，就大逊其色矣。一是外壳不再松脆，发韧变硬，二是内馅再无卤汁可吮，即使放镬里再煎或置微波炉加热也远远达不到刚生煎出镬时的效果了。我寻思，这样好的美味非得去店里堂吃、挤得一天世界吗？好无奈啊。如若不去店里排队等候，甚时想吃就能吃到，该有多好！于是我就尝试着自己动手制作，看看能否接近和达到店家的水准？

　　说试就试，新年一过，我就动手尝试，先去超市买一包自发馒头粉，估计这种粉制作生煎恰到好处，不过分发酵，也不至于板结——生煎馒头就要这样的状态，过分发酵便形同寻常包子，馅内汤汁会被吸干；一点也不发酵，便是紧酵馒头，口感嫌差。至于肉馅，便得在肉糜里掺加皮冻（将肉皮焐烂，剁成末状备用，可以一次多制作些，分装在保鲜袋中，储于冰箱冷冻，随时取用），包进馒头馅时是固态，在镬子里一煎，皮冻化成汤汁，这馒头的馅心不就滋润可口了吗？根据全家人的口味，我在调馅心时咸中稍带甜味，佐以料酒、姜末和葱末，令其增加香味。在包馒头时尽可能把皮子擀薄些，馅包大些，包妥后一只一只有序码入平底不粘锅内，浇适当的油，盖上盖子，文火煎之，十分钟左右，加一次水，盖紧盖子，旺火煮之。水分迅速被吸干，再加些油，文火煎之，复浇一次水，在馒头面上撒白芝麻和葱花或芫荽，再盖紧盖子，锅内的馒头适度发酵，呈金黄色，其时油煎馒头味、肉香味、芝麻葱花香味氤氲一片，极诱人食欲。全程不过15分钟左右，一锅色香味声俱全的生煎馒头就煎好了。自制生煎馒头的过程就十分有趣，得心应手，很有成就感，其色娱目、其音悦耳、其香透心。我用“灿然”两字形容之，是不是到位？这种享受，每个寻常家庭都可以得到的。

　　在煎生煎馒头的同时，电饭锅里的小米粥也煲妥啦，再弄几样清爽的小菜，这一餐的晚餐能不出色哉？