清炒双笋

　　将芦笋、春笋分别切成斜滚刀小块；先用油煸春笋，至笋泛黄，将其拨至一边，下芦笋翻炒至翠绿，然后将双笋混匀翻炒，加些许高汤，加盐调味，用大火收汁，最后放入少许红椒片，出锅装盘即可。

　　春笋红烧牛蹄筋

　　牛蹄筋连同姜片一同煮2分钟，捞出备用。冷却后的牛蹄筋剪成小块（有利于炖煮）。另起炖锅，加入适量的水，放入小块的牛蹄筋、姜片、山楂片、香参一同炖煮熟。春笋洗净后，切三四大块，放入开水中潮煮6分钟，去掉麻味。捞出炖好的牛蹄筋，春笋切块，胡萝卜切块.炒锅内加入适量的油，先将胡萝卜煸炒，然后加入牛蹄筋继续煸炒。最后加入笋块和百叶结，加入炖煮牛蹄筋的高汤，大火烧开后，加入适量的老抽，生抽，冰糖，白胡椒粉，中火煮至汤汁微收，加入盐，鸡精即可。

　　韭菜春笋炒蛏子

　　蛏子入沸水中汆汤几秒，壳稍开即取出，去除泥线取蛏肉备用；春笋切片，韭菜切段，红椒切丝。锅中放油烧热，依次放入春笋丝翻炒一下，接着加入韭菜，红椒，继续翻炒至熟，加入蛏肉，调入盐，鸡精，少许糖，美极鲜酱油略微翻炒后即可出锅。

　　春笋泡椒鸡

　　鸡腿洗净，用盐腌片刻；春笋切段，胡萝卜切片。热锅，倒底油，油热后煸鸡腿到变色。连汤倒入泡椒，液面能没鸡腿一半，入春笋、胡萝卜片，加盖焖，中间翻动几次鸡腿后大火收汁。

　　酱肉春笋蒸腐皮

　　将酱肉切薄片，放在锅内隔水蒸熟；春笋洗净、去皮、切块，在沸水中焯1分钟；将豆腐皮撕成大片，在三成温的油里炸成金黄色；将春笋、豆腐皮加盐和味精拌均匀，加少许猪油和黄酒，摆上酱肉片，撒上少许白糖，在旺火上蒸，再缀以红椒丝、香菜即成。

　　玉丁桂花蛋

　　春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。

　　春笋鱼片

　　将鱼沿脊剖开去刺及皮切段，再斜劈成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏一会儿；水发香菇也劈成薄片。锅内放猪油烧至微热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盘食用。

　　笋耳汤

　　春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐、黄酒、味精。做法：.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。提示：根据个人口味可加适量生抽调味。　　　　　　　　　

　　陈言