日前收到一条“橄榄美食播报”:“孔家花园何派川菜蜀腴白切肉颠覆舌尖感受,何记香酥鸭曾得国民党元老于佑任盛赞,食神江礼旸为你推荐”。

　　江老师推荐的孔家花园是新开张的“孔家花园私家菜”,在分店除了可以吃到与总店一样的经典孔家菜,还可以吃到总店没有的“何派川菜”。

　　■ 张爱玲喜欢的川菜

　　作为分店的孔家花园(私家菜)延续着总店的灵魂:“吃出故事，吃出文化”。以做本帮菜官府菜出名的孔家花园,既然也做川菜,于是出手不凡,居然请出四十年代名震上海的“何派川菜”创始人何其坤的嫡传第子,如今已七十五岁高龄的中国烹饪大师李兴福为技术总监,让老上海的“何派川菜”走出历史,昨日重现。

　　■ “何派川菜”什么来头？

　　电影《色戒》开头与张爱玲小说的开头一样,几个贵太太在打麻将。易太太说：“昨天我们到蜀腴去,麦太太没去过”。结尾与开头呼应：“还是蜀腴——昨天马太太没去”。蜀腴就是当年风靡上海滩的蜀腴川菜社，而“何派川菜”的创始人何其坤便是蜀腴川菜社的掌门人。

　　三四十年代的上海滩，八大派菜系齐聚上海。川菜的麻辣一般上海人难以接受。开在广西路上的蜀腴川菜社大厨何其坤变川菜为轻麻微辣却甜酸咸鲜香齐全, 再加刀工细用料精，令川菜的“百菜百味，一菜一格”登峰造极。“何派川菜”就此成名。后来统称在上海经营的改良川菜为海派川菜， 其始祖便是何其坤的“何派川菜”, 就自成体系而言, 无人能出其右。

　　“何派川菜”成功后风靡上海。蜀腴川菜社达官贵人云集，一席难求。张爱玲在她的小说里多次提到蜀腴,《色戒》是张爱玲写了多少年的一部小说, 她却不忘以谈“蜀腴”为小说始终, 可见蜀腴在当年上海的地位, 也可见张爱玲对蜀腴的喜爱。

　　■ 张学友说“太好吃”

　　李兴福大师的“何派川菜”曾倾倒了包括张学友在内的一大批香港明星。在酒家走廊里，挂着他与张学友的合影，照片上有张学友的亲笔题字“太好吃”。

　　“何派川菜”与“四川的川菜”到底有何不同，到孔家花园(私家菜)尝过之后,才算真正理解张学友为何感到“何派川菜”“太好吃”!

　　蜀腴回锅肉、蜀腴粉蒸牛肉轻麻微辣, 令人舌尖一新。川东霸王肘窝在一堆干辣椒里激情十足,入口只觉肉质酥烂，浓香微辣，过瘾非常。家常大乌参、干烧大明虾的酸甜鲜辣其妙无比，更为一绝的是一鸭二吃,独门回锅鸭片与鸭汤堪称绝配。几近绝版的名菜软兜带粉,久闻其名。至此才现真身的将军过桥,用十四种味道合成的冷盆怪味鸡和只闻其名的珊瑚白菜,也都从怀旧照片一 一变成现实。

　　■ 如华尔兹舞步般优雅的川菜

　　“在浮躁的日子里,川菜也变得浮躁,一片红,满嘴辣,很多人以为这就是川菜”。孔家花园老总说，“我们让何派川菜从历史中，从张爱玲的小说中走出来,是想让爱美食的朋友品味一下老上海吃的艺术,百菜百味的川菜,其实也有如当年百乐门里华尔兹的优雅舞步。”

　　为庆祝新店开张，孔家花园(私家菜)特举办“何派川菜品尝会”。即日起至7月30日，所有消费全单7.8折。

　　地址: 肇嘉浜路212号(陕西南路口)明珠大饭店三楼 

　　订位热线: 021-54201767