有朋自南方来。家宴小酌，把酒言欢。席间，佐酒佐聊油爆虾，荠菜馄饨热腾鲜爽。立春时节，荠菜当令清香鲜美，河虾并不逢时。特地备这两样，是待客的心意。

　　印象中，爸爸最会做油爆虾。外公顶顶欢喜吃油爆虾。这油爆虾的味道，叫做甜咪咪咸丝丝香喷喷鲜嗒嗒，看上去金红油亮，咬上去壳脆肉嫩，小葱点缀姜丝作伴，鲜香美味赏心悦目。每年暮春河虾最肥美的时节里 ，爸爸总是一清早去鱼棚候着，等一网网鱼虾上来，挑上一斤多鲜活河虾。仔细剪尽每一只虾的枪须，精心烹制油爆虾。趁着小虾还在活蹦乱跳，马上下油锅。“刺啦”——香啊，我们只闻到香味，油爆虾一出锅，爸爸马上开着助动车送十里地外的外婆家，赶上外婆家洗菜做饭时。外公吃菜俭省，这一饭盒油爆虾，外公早上过过泡饭晚上抿抿老酒，有得享用一段辰光了。

　　河虾没有不贵的时候，但是，春暮夏初的河虾相对便宜，虾子饱满最是鲜嫩肥美。买上八两鲜活河虾，将小虾的枪须剪尽，洗净，水稍稍沥干。姜切细丝葱白切段归一碟，葱绿切段切葱花另置一碟。取一小碗，一调羹生抽、三调羹黄酒、三调羹糖、半小勺盐，调好汁。油三两，七八成热时虾下锅，过油一分钟即起。再下锅，半分钟起。留底油，小火，葱段姜丝煸出香味，即调中火，虾入锅，汁紧随，颠锅翻炒一分钟，调小火撒葱花，颠几下，即可起锅装盆。这个油爆虾，要的就是壳脆肉嫩汤汁紧裹。做油爆虾的要诀就一个字，快！三分钟搞定。千万不能手忙脚乱，一会儿倒酱油一会儿加盐，一会儿切葱花，一会儿尝咸淡，这些功课要预先做好。小虾那么嫩，一磨蹭就老了柴了，一丁点的肉也缩进去了，咬在嘴里一嘴虾壳，索然无味。所谓费工夫，是一只一只剪虾须虾枪的工夫，这可不能偷懒哦！油爆虾要地道好吃，除了火候得当调味恰当之外，枪须必须剪清爽，不仅美观精致，更宜于下嘴，这才是至要。否则，哪像油爆虾的样子？再说了，若枪之不除，恐有刺戳唇舌之险，弄得好生没趣。不要心疼油，这个炸过虾的油成了虾油，河虾没什么腥味却有鲜香味，虾油炒咸菜笋丝下面过粥刚刚好，物尽其用。

　　暮春的河虾，另有美名，叫作时虾。