蒜苗去老头及尾部，洗净后切成1.5厘米长的段。蚕豆除去豆眉，洗净待用。锅洗净置中火上，舀入植物油烧至三成热时，倒入蒜苗和蚕豆焐至色泽碧绿、断生时捞出。原锅内舀入白汤，加白糖和精盐，放入蒜苗和蚕豆烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上麻油，颠翻起锅，盛入碟中即成。

　　雪菜炒蚕豆

　　将蚕豆用清水洗净，沥干水分待用。将雪菜（腌雪里蕻）拣去老叶，用清水洗净，挤干水分，切成末；香葱去除根部洗净，切成末。锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入雪菜末煸炒至散。然后，再倒入鲜蚕豆煸炒均匀，加鲜汤以及精盐、白糖烧沸两分钟左右至熟。加入味精，撒入葱末，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

　　枸杞炒蚕豆

　　将鲜嫩的蚕豆洗净，沥干水分待用，小葱洗净，切成末；蒜去衣，剁斩成蒜末。枸杞用开水浸泡约20分钟后，用清水反复冲洗，使之色泽鲜艳。锅洗净置旺火上，加清水烧沸，放入嫩蚕豆焯至断生翠绿时捞出，迅速放入清水中漂凉，防止变色。锅洗净置中火上，舀入麻油烧至四成热时，放入蒜末和葱末炝锅，倒入沥干的嫩蚕豆翻炒，然后，加入精盐、味精、绵白糖，倒入沥干水分的枸杞，翻炒均匀，即可装碟。

　　蚕豆瓣炒榨菜粒

　　将鲜嫩的蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分待用。榨菜洗净，削去外层老皮，切成1厘米见方的丁，用清水冲洗一下（漂去过多的咸味），沥干水分待用。香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末。锅洗净置旺火上，加入清水烧沸，放入蚕豆焯约1分钟至断生，立即捞出，沥干水分待用。炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至五成热时，放入葱末、蒜末煸香，再倒入蚕豆瓣翻炒数下。再倒入榨菜粒，加入精盐、绵白糖、味精翻炒均匀，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

　　葱油蚕豆

　　将鲜嫩的蚕豆除去豆眉，洗净沥干水分待用。香葱去除根部，洗净后，切成细末。锅洗净置中火上，舀入植物油烧至三成热时，倒入蚕豆焐至色泽碧绿、断生时捞出。原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末煸香。舀入鲜汤，加入精盐、绵白糖、味精烧沸，调好咸鲜味，并用水淀粉勾薄芡。然后倒入焐熟的蚕豆，淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。 　　　 周龙兴

　　蚕豆米红椒炒鸡丁

　　将鸡胸肉洗净切丁，用料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉等腌渍入味；红辣椒去籽切丁、蚕豆米用开水煮2分钟后捞出备用；锅内放食用油，鸡丁入锅后爆炒至肉色变白；将蚕豆米、红椒丁共同入锅，加入盐、豉油等调料，与鸡丁一起煸炒片刻，即可出锅装盘。 榕杨