路过王家沙，没有吃早餐，顺便进去买了两个青团。碧绿的，未尝先问：这青团的青色从哪里来？百年老店王家沙新“掌门人”蔡宏杰说：放心吃，这个颜色是纯天然的麦青。他还提供了产地。昨天上午，记者驱车前往浦东金桥镇金明村金明5队一探究竟。

　　一斤麦叶取汁一斤半

　　我们找到了正在厂房内提取麦青的俞炳章。只见一只大缸内，墨绿的汁水已然溢满。今年58岁的老俞说，小麦叶从田里收割上来，先要洗净，再送到机器里粉碎。

　　小麦在哪里？看了加工还要看源头，这样才放心。

　　离厂房刻把钟的车程，我们见到了一片青油油的小麦田，一群农民正在收割。俞炳章有些兴奋地指着地里浅浅的小麦说，出苗80天以后，长到10至15厘米高就可以收割了。长得太高太短都不行，达不到充分提取青汁的最好效果。上午7时到11时，采收4个小时内必须把小麦叶送到厂里；下午1到5时必须加工完毕，因为温度一高，娇嫩的小麦叶就会发酵腐烂。收上来的小麦叶一定要洗净，否则吃了容易拉肚子。一斤小麦叶粉碎后可提取1斤半青汁。

　　送往全市154家企业

　　记者问老俞，从事此业多久了，老俞指着老伴说，我和她结婚起就种麦提青了，已经整整36年。随着浦东大开发，金桥镇已经没有农田了，老俞就到附近的浦东陈行村乔康种植园租下了300亩地专门种小麦。现在，老俞家的青汁要送往本市154家糕团生产企业。

　　青汁的生产季节在每年清明前一个月左右，有关部门规定，生产青汁的厂房不能挪作他用，否则就取消生产许可资格。生产期间，质监部门一个星期来检查一次。

　　老俞透露，如果不干这一行，把厂房租出去，也差不多能赚到这点钱，但自己一辈子干了这件事，想想许多人每年都要吃青团，他舍不下那些老顾客，他对麦青有感情了。