主料选用猪五花肉（方肉），500－600克，辅料米粉150克。调味：黄酒50克、生抽25克、甜面酱25克、豆瓣辣酱25克、红乳汁15克、甜酒酿带汁25克、葱姜切末25克、素油100克、糖15克、麻油15克。制作法：整块洗净，除尽皮上的余色，然后肉放冷水内刮洗干净，切成2寸长、1寸2分宽、2分厚的片状（500克肉约切成25、26块，约每块25克）。盛入盒内，加上各种调味与肉拌匀腌渍5－6分钟，然后放米粉在肉内，拌均匀，再加入素油与麻油，备三只中碗或深盆，将肉片一片一片（肉皮朝下）排在碗内，分三碗，上蒸笼蒸2小时左右（要大火大气蒸，注意锅内水要足，一个小时后用中火），见肉内有红油，肉酥烂即成。

　　特点：色泽金黄带红，香味浓郁，肉酥烂但不糊，米粉软糯肥而不腻，夏天好菜，如夏天有荷叶，可以用荷叶包蒸香味更佳，冷后用中气回蒸10－15分钟吃时味更好。（多余的米粉留用，保持期4至5个月）。如要吃荷叶粉蒸肉。先将荷叶一大张，切4－6张，用开水泡一下，捞出。用每一块荷叶将蒸的粉蒸肉抱好，再蒸10分钟取出食用。此菜蕴含荷叶青香味，是夏令佳菜。

　　所谓粉蒸，是用米磨成粗粉，不是用面粉，简称粉蒸。

　　粉蒸菜肴多数是用于荤菜原料，极少用于植物性原料。用于猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等主要原料，加工成块片形状，加上调味拌匀，再放入加工好的米粉拌均匀放在碗内上蒸笼蒸熟成菜肴。

　　米粉加工法如下：用米（糯米与硬米对半）1000克，桂皮20克，八角20克，花椒粒40粒，同两种米放入锅内用小火干炒，炒到米淡黄色，有点香味出现即成，去掉桂皮、八角、花椒粒留在米内，同米一起碾成粗米粉（像芝麻粗细的粉）成米粉待用。多余米粉可存放三个月，下次可用。