B09:好吃周刊
     
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2012年12月13日 星期四 放大 缩小 默认   
海门羊肉煲
若丹
  文 / 若丹

  前几日在启东看恒大海上威尼斯的房子,中午时分,肚子咕咕叫了,就找了一家小店,想将就一下。接过店主递上的菜单,见到一款羊肉煲,想到启东、海门是邻居,便脱口问道:“是海门羊肉吗?”他点头称是不说,还介绍起了海门羊肉的特点来。

  此海门羊肉,指的是海门山羊肉,因为吃了长江下游肥嫩的青草,它的肉质鲜美,高蛋白,低脂肪,低胆固醇,肥嫩鲜美,食之不腻,营养丰富,老少咸宜,膻味轻,肉质细腻。

  待那羊肉煲上桌,果然满屋香气四溢,热气腾腾;入口一尝,鲜香微辣、皮滑肉嫩。听那店主介绍,他们做羊肉煲全部采用羊肋条与羊后腿肉。先将海门羊肉洗净,改刀切块;大锅烧开水,放入羊肉焯水后,捞出用清水洗净,沥干水分待用;胡萝卜去皮,改刀成块;铁炒锅洗净,大火烧热,倒入色拉油烧热,下姜片、葱段、大苿头煸香,再倒入羊肉块煸透,加入黄酒、酱油、盐、糖、五香八角、湖南辣椒酱、适量清水,烧开后转成小火,炖至羊肉酥烂,再加入胡萝卜块,一起炖熟。试味后,将火调成大火,收干卤汁,放少许鸡精、香醋,就可装入煲肉了。

  上桌前,只要将煲放在炉子上略炖,令煲烫肉热,趁着腾腾热气,迅速上桌。冬令时吃这道海门羊肉煲,不仅口感好,有滋有味,更有进补的妙效呢。

     
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台湾小吃琐记(三)
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