我们人体中的硝酸盐，无疑主要是来自于外界摄入的食物、水等。而这其中，约80%左右是来自于我们常吃的蔬菜。而各种蔬菜中，又以叶菜类蔬菜中的硝酸盐为多。

　　那么，为什么我们摄入的硝酸盐以蔬菜为多，且又以叶菜类为多呢？

　　大家都知道蔬菜、庄稼需要的主要营养成分为氮、磷、钾。肥料如：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等。当蔬菜等植物在吸收这些养分过量的话，未被有效转化的部分即以硝酸盐的形式储存在这些植物体内。于是，便出现了其内部的硝酸盐含量较多的现象。由于现在的蔬菜种植中，为了提高产量，过量施加诸如硝酸系列化肥的现象非常普遍，因此，各种蔬菜中的硝酸盐含量偏多也就可以理解了。

　　那如何才能减少蔬菜中的硝酸盐含量，或者更进一步：我们能吃到硝酸盐含量少的蔬菜吗？若有，又是什么样的蔬菜呢？

　　有办法，可办到。那就是：有机蔬菜。为什么可如此说呢？因为简单地讲，有机蔬菜是不允许施加各种化肥的，而主要是一些诸如生物肥类的专用肥。这也就从根本上大大减少了吸收过多硝酸盐的几率。

　　既如此，那有机蔬菜与常规蔬菜在硝酸盐含量上的差别到底有多大呢？针对这一问题，日前，中国农业大学的相关专家曾做过一个对比试验。以菠菜为例，有机菠菜中的硝酸盐含量为739mg/kg，而常规菠菜的硝酸盐含量则为1065mg/kg。也就是说，常规菠菜的硝酸盐含量高出有机菠菜硝酸盐含量约44%。由此推论，其他叶菜类蔬菜也应大致是如上数据。

　　因此，要想减少体内的硝酸盐积存，首先就要从蔬菜方面入手。而蔬菜方面，首先要从叶菜类入手。而对于叶菜类蔬菜，又该如何减少其硝酸盐含量呢？——很简单，尽可能食用有机蔬菜，尤其是有机叶菜类。

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