胡萝卜，原产于中亚、西亚一带，元代传入我国。随着其食用价值、营养价值、医学价值不断被认知，成为餐桌上不可多得的食材，现已是我国的主要的蔬菜，胡萝卜以其价廉物美和超高的性价比深得老百姓的青睐。

　　胡萝卜又名黄萝卜、丁香萝卜、洋花萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚金、黄根、番萝卜。在上海人们称之为金笋，在广东人们称之为甘笋，在西北地区当地的居民称之为红萝卜……然而，最为贴切的名称应该是“平民人参”。

　　为什么说胡萝卜是“平民人参”呢？因为它对于老百姓来说，买得到、吃得起、味道美、营养好。

　　胡萝卜是胡萝卜素的优质来源，胡萝卜素是防止夜盲症和呼吸道疾病的主要营养物质。胡萝卜还含有丰富的Ｂ族维生素和维生素Ｃ，具有滋润皮肤和抗衰老的作用。胡萝卜所含的琥珀酸钾，有降低胆固醇、防止血管硬化、降低血压的作用。

　　世界各国和地区中长寿的是日本人，这与他们普遍嗜食胡萝卜不无关系。

　　胡萝卜素是脂溶性维生素，只有在经过加油煸炒或与肉类食物同煮所做成的菜肴中，胡萝卜素才能释放出来被人体吸收。因此将胡萝卜放在食油中熬制成胡萝卜油来食用，无疑是个好招儿。胡萝卜油像蟹黄油一样，营养丰富，味道鲜美，适用范围广，可拌面、淘饭直接入口，还可以为各式菜肴的调香提味，起到四两拔千斤的作用。

　　以下简明扼要地介绍胡萝卜油的制作方法（初学者，可以先试着做缩小版的胡萝卜油，即原料的用量同比例减少）:

　　１原料：胡萝卜1500克，精制油750毫升，小开洋（虾米）50克，香葱白50克，姜末20克，盐、味精各适量（根据自己的口味来调配）。

　　２ 制作方法：胡萝卜洗净，刮去表皮，一切两段，入水锅（锅中的水以淹没胡萝卜为度）大火煮开转小火煮10分钟，煮酥烂。待胡萝卜酥软后捞出，沥干水分，斩成泥状（若使用粉碎机操作则更加便捷）。小开洋放入温水中泡软洗净沥干水分，斩成细末。葱姜洗净，切成葱花细姜末。炒锅上火，待锅热后，放入500毫升精制油，待油温升至5-6成热，将小开洋末、葱花姜末轻轻置入油锅内推炒约30秒，再放入胡萝卜泥及盐，用中火熬，并不断地推4-5分钟，待胡萝卜泥出现浓稠状，再加入250毫升精制油断续推炒，待胡萝卜泥和油浑然一体，油色明亮，香味浓郁，并有小气泡出现，说明胡萝卜泥中的水分少了，胡萝卜油的制作到位了，即下味精拌匀，待冷却后，装入密封的大口玻璃瓶子中，随时即可食用，用毕后放入冰箱冷藏保存。瓶子底是胡萝卜泥酱，上面要有一层胡油，食用时连胡萝卜泥和油一起用。

　　３ 胡萝卜油的特点及食用常识：色泽金黄，香味浓郁，鲜滑爽口。

　　在夏季可用作拌冷面、拌冷馄饨、拌凉拌菜，其他季节可用作炒菜、汤菜和姜等类的调香提味，一般以50克胡萝卜油的量为宜。可烹制一盆菜肴4－5人享用。需要注意的是，放入酱油的菜品慎用胡萝卜油。胡油鲜香味浓郁。营养丰富最适老少人群食用。