大豆油 大豆油可以用来制作不同类型的人造黄油、色拉酱、蛋黄酱和零食。作为一种低油温食用油，它可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有毒物质，所以不宜高温加热时使用。

　　菜籽油 菜籽油可以用来煎炒（低油锅）或者腌泡食物，有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用。

　　椰子油 椰子油的保存期可以长达两年。它具有很高的热稳定性，被广泛运用于烹饪，也可以用来煎炸食物。许多南亚咖喱风味的菜点都是用椰子油烹制的。椰子油还被用于快餐食品中，用来做爆米花。

　　棕榈油 棕榈油可以当做食用油、松脆脂油和人造奶油来使用，是制作糕点和面包的良好作料，也适合煎炸食物。

　　花生油 花生油耐高温，烟点可以达450℃,被广泛用于煎炸食物,尤其是法式炸薯条和炸鸡。

　　调和油 调和油具有良好的风味和稳定性,富含丰富的营养,适宜于日常炒菜。

　　文 / 茅伯铭