中秋刚过，是吃鸭子的好辰光。

　　国庆长假去扬州一游，尝到一款用四川名菜樟茶鸭改良而成的糯米熏鸭，惊叹不已。原先我一直以为淮扬菜固步自封、不思进取的观念被一扫而空。

　　将2斤刚上市的新糯米淘洗干净，放在清水里浸泡至少8个小时，使米粒全部被涨发开来，然后取出，控干水分，放进蒸笼用旺火蒸40分钟，取出后加盐、黄酒、香菇老抽、糖、味精、胡椒粉、葱末、金华火腿末，一起拌匀，成糯米馅料；将自制或买来的樟茶鸭子洗净，用葱、姜、黄酒略腌，放入蒸笼蒸到鸭子熟烂时取出，拆去鸭骨，仅剩鸭皮和鸭肉；将鸭皮朝下平摊开来，把糯米馅均匀地揿抹在鸭肉上，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏成形；铁锅上火，至少倒入2斤食用油，烧到6成热油温，将糯米熏鸭的坯料下油锅用中、小火慢慢炸至金黄色，取出后控干油，改刀成长方形小块，即可上桌。

　　此菜外观漂亮，入口更是好吃，鸭皮酥脆，鸭肉香得扑鼻，糯米馅底部脆香，里层糯软可口，这几种感觉混合，充斥着口腔，你对美食的体会达到了极难言表的境界。怪不得半个世纪前的川扬菜会轰动上海滩呢？