吃素本来只是吃的范畴，古人却把吃素跟人情联系在一起，人最早吃素是为了尽孝。古时候，家中父母去世，子女就应该在一年内戒吃荤腥，专吃素食，以示孝心。还有一些隐士，吃素是为了修行和出世，素食清茶，性情淡泊，清风明月，流水琴声，一派清雅。

　　其实，素食也是美味。在江南水乡，豌豆上市之时，在细润的瓷碗里放一些嫩豌豆尖，倒入滚热的开水，只消放上一点盐，捞起吃，便是清甜可口的美味。土豆放在锅里蒸熟了，蘸上酱油，吃起来齿颊生香。萝卜生吃，脆甜多汁，比酥梨还要可口。古人追求居有竹、食有笋，吃素食的生活，只要环境和心境相宜，也可以赛过神仙。

　　素食看上去简单，但想做出美好的滋味，很多时候需要非常细致，才能做出真正的清香。土豆丝和胡萝卜丝拌在一起，加入淀粉，做成双丝饼，山药和糖在一起做出拔丝山药，都是香喷喷的美食。还有，白菜做成的味道别致的泡菜，时刻挑逗着人的食欲。

　　不过，长期吃素，犹如长期寡居一样，易起厌倦之心，是谓美中不足。这个世界上，有人吃素是出于无奈，有人吃素是盲目追求时尚。只是，鱼和熊掌不可兼得，当鸡鸭鱼肉出现在面前，许多人很容易就会屈服于肉的诱惑，而忘记了素食的清雅。还有的人别出心裁，用豆制品做出所谓的“酱香肘子”，用香菇做出所谓的“麻辣鱼”，用藕做出所谓的“五香骨头”，用黄花菜做出所谓的“烧鱼丝”，以假乱真，但假的终究是假的，素菜荤吃并不能掩盖素菜的本来面目。用素菜做出的所谓“荤菜”不论多么像荤菜，味蕾也会清清楚楚地表明，那是青菜，那是豆制品，那是黄花菜，那是藕，它们并非荤菜。

　　对于一个活得自然而真实的人来说，想吃什么就吃什么，没必要以素菜荤吃的方法来以假乱真。整天自诩喜欢吃素却要素菜荤吃的人，实在让人感叹。吃素，除了吃，还是一种生活态度。