初春刚到，万物复苏，香椿就冒出了嫩嫩的春芽，这可是春季最美味的馈赠了，香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，有着“树上蔬菜”的美誉，此时的香椿最为鲜嫩。

　　中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。

　　香椿的食用方式多种多样，各地都有特色的香椿美食，除了香椿炒蛋外，江浙的香椿炒肉丝，山东的香椿拌豆腐，江南的香椿白肉卷、皖北的香椿疙瘩汤等都是春意盎然的特色美食，使得椿香满春。老家人还会将新鲜香椿制成酱，留作平时下饭炒菜用。先将新摘的嫩香椿洗净，过一遍热水，晾干之后切碎备用，适量色拉油烧沸后，将剁碎的蒜末倒入炸至泛黄，再将辣椒末倒入一起煎炒，最后再将切碎的香椿倒入炒制，根据个人的口味适量加入食盐、酱油和生抽等，出锅后便可冷却装瓶保存。用香椿酱来炒鸡蛋，炖鱼汤，炒白菜都是相当美味的。

　　除了味道鲜美之外，香椿还有极好的药用保健的功效，据《本草纲目》记载，春芽可以消风祛毒，收敛止血，抗菌止痛的作用。香椿炒蛋有益温补，对肠胃不佳的人大有裨益，而香椿拌豆腐则清热解毒，是败火佳品。

　　春风又绿椿上芽，芽嫩椿香满庭芳，炒上一盘香椿菜，把酒共话春日情。此时是吃椿芽的最好时节，谷雨过后春芽就会变老，口感稍逊，伴着初春的香气，赶快去品尝香椿吧！