冷子是粥。真正的冷子只有在小满和芒种这段时间里才可烧熬出来。

　　冷子制作的原料是新鲜的麦粒，而且是灌浆不久的麦粒。这时候的麦粒身子冷青，手感疲软，颜色发亮，掐开刚冒白汁。倘若用隔年的麦粒来做冷子，其汤色和味道都要比当年的差远了。先从麦地里采收回一些麦穗，揉搓出麦粒，簸箕里扬去麦屑，直接放进自家小石磨里拐磨。磨出的稠嘟嘟麦浆放进锅里，加点水，熬出的粥就是冷子。麦粒只磨三遍做出的冷子叫大冷子，麦粒磨上六七遍熬出的叫小冷子。

　　大冷子汤色青黑，较为冷清，喝起来寡汤沥水的，但汤里刚磨烂的麦粒吃起来，不仅肉筋，而且还带有嫩麦粒特有的甜腥。小冷子呢，汤色青黄，黏稠而富有质感，喝起来滑溜溜的，带有淡淡的水腥味。无论是大冷子还是小冷子，都必须用文火慢慢熬上半天。只有这样，麦香味儿才能被缓缓释放出来，形成冷子清爽微甜的口感。也有人喜欢将磨好的麦浆发酵半天，这才熬制成冷子，其味稍酸，后尾上扬着麦芽的清苦，口感更是清朗。

　　冷子本是家乡父老于青黄不接之时用以度过饥荒的稀粥，未想到竟会渐渐演变成淮北平原上独特的美食。上周五一回家，听到二婶家小石磨“呼呼”转动的声音，禁不住唾津潜溢。中午，我特意从二婶家盛来一大碗大冷子，直喝得满头大汗，却稀稀溜溜不肯住嘴。