小时候入乡到上海，随俗吃的多是米饭。但馒头啊饼呀，也是桌上的主食之一。当厨艺蹩脚的我做了家庭主妇，也斗胆拿做饼练起了手艺。

　　烙饼，应该说比做馒头省事，省就省在，当你心血来潮非饼不能解馋时，可以立马动手，不必费时发面，望穿秋水等上几个小时。

　　韭菜饼成了家人的最爱，更是客人的钦点食品。侍弄韭菜饼比解方程式简单：冷水和面，让面团醒着，一边将洗净的韭菜切到最细，敲进俩鸡蛋，此时万万不可将盐放入，渍出水来难以收拾。你返回头将大面团等分掐成数个小面团，小面团在你的巧手里与擀面杖共舞一会儿，魔法似地成了一张张圆圆薄薄的单饼，此刻舀出适量的盐让它与韭菜鸡蛋糊亲密接触。下一步，将一勺韭菜蛋糊，摊匀在薄饼的任一半，另半张覆盖上来，轻压半圆的边角，然后双手托着鼓膨膨的“半月”让它躺进不放油的铁锅，切记，开中火，勤翻饼，待两面出现了星星点点的淡褐色“饼花”，你已经大功告成！想要欣赏自己的作品吗？那就将出锅的饼一切为二，断面绿白相间，韭香飘厨房，咬一口，呵呵，齿腮留香不足以形容！

　　如果将不包韭菜的单饼放入锅内快速两面翻动，那就是我家夏天常吃的烙单饼了。单饼裹上预先炒制的绿豆芽、茭白青椒肉丝、糖醋茄丝儿，抑或是鳝丝，那种美味也经久难忘。吃单饼，一锅清淡的汤不可少，没听说过吗，吃饼，三天不离井！绿豆百合汤最好，鸡毛菜土豆汤也不错。吃饼喝汤，心里舒畅。

　　韭菜饼是待客和解馋的。单饼裹菜适合夏天的厨房。家常的要数摊面饼了。面糊里拌和鸡蛋，咸甜随意掌控。若想既好看又好吃，那就撒把葱花。摊面饼的关键有三，一是最好不用平底锅，平的锅摊出的饼较厚，二是锅里放油要少之又少，只能像小姑娘擦面油般将锅壁润润滑，不然进锅的面糊一定“面瘫”成一团，没办法让它匀匀薄薄地糊上锅壁；三是使用锅铲必须轻之又轻，徐徐地旋着圈把面糊摊、推成不破不碎的圆形。这面饼，裹根油条，舌尖会更快意；倘卷进半根香蕉，吃出的就是另类风味！

　　家没烤箱，无法学做匹萨，然而，普通铁锅依然可以用发面翻花头做出几式饼来：撒一层细碎的方肉末、番茄丁、蓝莓、菠萝丁于饼面上做个假匹萨饼，形神虽不兼备，那味道可也受到欢迎；上了早餐桌的葱油饼、豆沙饼、肉末饼、糯米迷你饼、失真走样的羌饼没让主妇我失却面子，也给家人舌上添了香。